sábado, 1 de dezembro de 2018

RECEITAS VEGANAS - MUDANÇA ALIMENTAR

Desde junho 2018 eu não aparecia aqui no blog.
Em agosto tive uma mudança de hábitos alimentares que tem me deixado dia após dia mais feliz.
Hoje em dia, de agosto para cá, retirei toda carne (porco, peixe, vaca, etc), nunca fui de consumir ovos e hoje é zero (mesmo em bolos já retirei) e só não abandonei ainda o queijo (já que leite não bebo há anos), mas chego lá. hehehe
Então se você for vegano e cair aqui em meu blog e falar:
"MAS VOCÊ TEM RECEITAS COM CRUELDADE!"
Tenho sim receitas com carnes.
Sou cozinheira.
Gosto de cozinhar.
Cozinho para não veganos e veganos.
Meu blog continua e sempre vai continuar, com receitas antigas do meu modo de vida antiga e agora com meu modo de vida atual.
Tudo tem acontecido de forma natural, sem me forçar a nada e sem me privar de nada, eu apenas escolhi comer melhor e me deliciar mais com receitas mais saborosas.


CUCA VEGANA - CUCA CATARINENSE VEGAN - CUCA DE BANANA



250grs de farinha
100grs de açúcar
25grs de fermento fresco biológico (óbvio ou seco biológico use +/- 10grs)
Água até dar ponto
1 colher de sopa de chia para 2 colheres de sopa de água e deixe descansar uns 5min
Raspas de 1 limão pequeno
1 colher de café de canela
Pitada de sal
60grs de óleo de coco endurecido (poe na geladeira um pouco que fica dura) OU creme vegetal

Amassa tudo.
Tem que ficar uma massa bem mole e pegajosa.

Unta uma assadeira média com óleo, passa óleo nas mãos e com os dedos vai esticando a massa na assadeira.

Forra da fruta que quiser: banana, maçã, pêssego em caldas, abacaxi em caldas, cereja, cico em pedaços, uvas inteiras, etc..... pode até colocar chocolate picado.
Salpica um pouco de açúcar e canela por cima, cobre com uma toalha e deixa crescer num local quentinho até dobrar de tamanho.

FAROFA

150grs de farinha
150grs de açúcar
1 colher de sopa de baunilha
1 colher de chá de canela
Raspas de 1 limão médio
50grs a 80grs de óleo de coco duro OU margarina vegetal.
Coloca a gordura aos poucos e vai fazendo uma farofa bem boa.
Tem que ficar úmida, porém não mole. Tem que formar pedaços quando vc aperta a farofa nas mãos.
Reserva na geladeira.

Pré aquece o forno em 170°C.

Cresceu a massa, cobre por cima com farofa.
Leva ao forno pra assar ate dourar.
Uns 30min mais ou menos.

Dá pra antes de colocar a farofa, jogar uma nata de soja por cima, fica mais top ainda!

Quem fizer, tira foto e manda pra nós?!

E, eu dobro a receita da farofa porque gosto de muiiiiiita farofa.
E eu gosto da cuca fina, então faço numa assadeira maior.
Quem gostar de alta, faz em fôrma menor ou dobra a receita.

PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO - ROXO - VEGAN (PÃO DE BEIJO)


Pão de queijo sem queijo e de batata doce. Hummmmmmm
Repito 500x a receita e é sempre maravilhosa.
Quanto mais batata, mais macio, mais amassa fácil e mais puxa-puxa.

2 xic cha de polvilho AZEDO e nao, nao serve o doce e nem metade de cada.
1 e 1/2 xic chá de batata doce ROXA (óia de onde vem a cor) cozida (eu tava assando um bolo vegan de chocô aí enrolei as batatas no alumínio e cozinhou junto), amassa com garfo depois
1/2 xic chá de óleo, não serve azeite e nem óleo de coco. Fica bad!
1 colher de sopa rasa de chia
1 colher de sopa rasa de sal, vai provando do seu gosto
1 colher de sopa de levedura nutricional, num tem? Num põe!
1 colher de chá rasa de levedura de cerveja (é esse o nome aquela outra mais comum????) Eu não tinha usado antes e achei que ficou muiiiito melhor com ela. Num tem? Num põe!
Água SE PRECISAR e aos pouquinhos.

Mistura tudo numa tigela e vê se precisa de água. Tem que ficar macia e soltando das mãos. Se precisar de mais polvilho, põe e se precisar de mais água, idem. Igual o sal.

Forno pré aquecido em 180°.
Papel vegetal na forma.
Faz bolinhas e deixa assar uns 20min... 30min... depende do forno.
Tem que ficar bem torradinho embaixo.

Depois tira do forno e come queimando a boca porque é assim que é TOP!



BOLO DE CHOCOLATE SEM OVOS E SEM LEITE - VEGAN


O que mais fico admirada nesse bolo é como ele fica retinho.
O que mais gosto é da sua umidade.

Eu dobrei a receita pra ficar gigante.

3 xícara de cha de trigo
1 e 1/2 xicara de cha de açúcar
1 xic de cha de oleo
+/- 1 xic de cha de agua fervendo muito (eu usei 1 e 1/2, a massa tem que ficar pegajosa pra líquida)
100grs de cacau em pó
1 e 1/2 colher de sopa de fermento pra bolo
1 colher de sopa de vinagre qualquer
1 colher de chá rasinha de bicarbonato
Pitada de sal
Canela a gosto (opcional)
Dá pra colocar 1 colher de sopa de café instantâneo

Mistura tudo numa tigela.
Forma untada (eu uso papel vegetal), forno 200°c.
Mais ou menos 20min.
Ele assa logo, fica de olho.
Deu 20min abre o forno e espeta 1 palitinho no meio.

Cobertura é relativo... mas tem que ir no bolo saído do forno.
Nutella vegan
Brigadeiro vegan
Ou uma pastinha de cacau + agua + açúcar + um pouquinho de oleo de coco e leva pro fogo pra ferver e engrossar um pouco.
Etc... vcs que mandam.

Granulado é fácil de achar, maioria é açúcar, farinha, cacau.


COOKIES DE OKARA (resíduos da soja)


2 xicaras de chá de okara
3 colheres de sopa de oleo de coco
4 colheres de sopa de coco ralado
Essencia de baunilha a gosto
4 colheres de sopa de açúcar
+/- 1/2 xícara de chá de farinha, ate dar liga.
A uva passa foi por minha conta.
Podem por pedaço de chocolate, castanhas, etc.
Faz bolinha, achata bemmmmmmm nas mãos.
Tem que ficar bem fininho, ao menos que vc goste de cookies macio.
200°C tem que ficar bem escuro em cima e depois vira pra ficar escuro embaixo.
Demora!
QUE DELÍCIAAAAAA!


FALAFEL PERFEITO


RECEITA:

300grs de grão de bico demolhado (coloquei água quente) durante 24h (mas eu deixei 24h, trocando a água, porque não tive tempo no dia seguinte)

1 ramo de salsa, vai com fé que bem verde é delicioso!

Hortelã a gosto, como só gosto de hortelã em coisa salgada, coloquei tipo 1 xícara de chá de hortelã sem picar e depois piquei

1 cebola grande bem picadina

1 colher de sopa bem cheia de gergelim OU tahine (eu não tenho tahine aqui e ainda não fiz em casa)

1/2 colher de chá de bicarbonato

Alho a gosto, como gosto muito... foi bastantão

Pimenta síria, ou pimenta do reino, ou pimenta em pó qualquer a gosto (pra fazer uma imitação síria é só misturar a do reino, um pouco de noz moscada, canela e uma pitada de cravo)

1 colher de café de páprica doce (pimentão doce em Portugal)

Sal a gosto

ATENÇÃO: * 3 colheres de sopa de maisena OU trigo sarraceno OU farinha de pão (farinha de rosca) até dar ponto *

-----> OPCIONAL: 1 ramo pequeno de coentro e cominho a gosto (como não gosto de ambos, não coloquei)

Os grãos devem estar secos para triturar, tritura até virar um pó ou pasta fina (eu não vi pasta nenhuma, vi um pó bem úmido no fim)
Pica todo resto,mistura bem com as mãos.
Como não achei a liga e em casa só tinha farinha de pão ralado (rosca) sem ser vegan, eu nem quis usar, então usei a maisena pra dar uma liga.
Acabou a maisena e estava fora da cogitação usar farinha de trigo, tinha farinha de trigo sarraceno (isenta de glúten e deliciosa), usei até eu conseguir amassar com as mãos e fica um bolinho.
Imagino que quem usar tahine deva conseguir a liga mais fácil, acho eu.

Frita em óleo quente, fritei de 3 em 3 pra não grudar.
Fica muitoooo crocante por fora e macio dentro, porém com crocância total.


SEITAN (CARNE DE GLÚTEN) SEM TEXTURA BORRACHUDA





Primeiro seitan que faço e como que nem de perto lembra borracha.
Parece um ... hamburguer (?), talvez esta comparação tenha sido meio tosca, mas façam e me contem o que parece.
É DIVINO!

Isso daqui com um molho de vinho tinto, cebolas a meia luas e cogumelos no forno deve ficar um manjar do céu.

RECEITA

2 xícaras de glúten de trigo (não sei qual a diferença do trigo de glúten).
Todos os temperos desidratados que você queira.
Shoyo até achar a cor que quiser
Sal se precisar
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá rasa de Fumaça em pó (nunca usei líquida, mas creio poder ser também)
Água até dar ponto, aos poucos

Mistura todos secos com o glúten, o azeite e pouco do shoyo e vai acrescentando água até ficar elástica.
Demora um pouquinho esse "sovar".
No início vai ficar uma massa bem gostosa, parecendo massa de empada, mas conforme coloca água vai mudando a textura.
Quando estiver na textura de empada, prove o sal e veja se precisa de mais sal ou mais shoyo.
Não tem uma quantidade certa de água.
Quando ficar bem elástica, enrola bem fino no plástico filme e leva pra geladeira no mínimo 2h.
Eu deixei da noite pro dia.
Faz um caldo com o que quiser, importante que este caldo tenha um pouco de azeite, shoyo, mais fumaça em pó e aí o sabor que você quiser. Deixa ferver bem.
(Eu usei a pressão pra ir rápido, 20min ja estava.)
Depois desenrola, corta fatias FINAS (porém não finas ao ponto de papel) porque vai crescer pra caramba na água.
Vai colocando de 1 em 1 bife na panela, dando um intervalo de uns 30seg, 40seg entre eles, senão cola.
Cozinha.
Vai ficar bemmmmm molinho, parece um filé mignon de tão macio.
Coloca um fio de azeite na frigideira tefal e tosta até sua preferência.

Fica suuuuuper macio, molinho demais.
Não fica de jeito nenhum parecendo borracha e não lembra seitan comprado pronto.

No youtube tem uma receita do VEGETARIRANGO de filé mignon freeboi com molho compensado, ele ensina do zero.
Quem tiver dificuldades siga o vídeo dele.








MEDALHÃO DE SOJA



Deixar a soja escolhida, a minha foi medalhão, em água fervendo com uma esguichada caprichada de vinagre. Larga lá entre 30min até de um dia pro outro.
Lava, espreme, deixa de molho em água e sal uns 30min.
Passado o tempo, lave e esprema bem.

Numa tigela coloque a soja, um pouco de vinho tinto, shoyo e sal, mexe mexe mexe bem, espreme, aperta e larga lá.

Vai buscar temperos secos (uso salsa, manjericão, orégano, cebola, alho, pimentão), polvilho azedo (não serve o doce), farinha de trigo, molho de pimenta (ou pimenta em pó), etc... o que vcs amarem de tempero. Pode por páprica, cominho e o que vier a cabeça.

Coloca tempero a gosto em cima da soja, umas 3colhs. sopa de farinha de trigo e umas 5colhs. sopa de polvilho, mexe igual tá no vídeo. Não pode ficar melequento e nem seco ao extremo.

Pode guardar até 1 semana num pote fechado, CRÚ.
Eu já guardei mais tempo que isso.
Pode congelar porções cruas de boa.

1 fio de azeite de oliva na frigideira, ou óleo (eu não gosto de óleo)... deixar ficar bem quente e coloca quanto quiser de soja.
Vai mexendo e virando.
Quando pegar cor pode colocar mais um pouco de shoyo ou molho inglês e para dar brilho:
- um bocado de melado de cana ou...
- num canto da frigideira por açúcar mascavo ou demerara, deixa dar uma derretida e passa a soja por cima.

Perfeita demais!


CARNE DE SOJA MARAVILHOSA - ROJÕES DE SOJA


Já li inúmeras pessoas dizerem que odeiam soja, que soja tem gosto de remédio e blá blá blá.

Desde que aprendi fazer estar carninha de soja eu nunca mais fiz diferente, vale muitoooooo a pena.

DA PARA GUARDAR POR MAIS DE 7 DIAS "CRUA" NA GELADEIRA (Já deixei 2 semanas) e DA PARA CONGELAR CRUA TAMBÉM!

Vamos lá....

1pct de soja grande - Já usei nacos, bolinhas, "balõezinhos" (que nem sabia que existia) e quero fazer com todas as outras que encontrar

Coloca a soja numa tigela, lava, escorre, cobre com água e joga um tanto de vinagre qualquer, dá uma boa esguichada.
Deixa lá de molho uns 30min... 1h... 12h... tanto faz.
Depois joga a água fora e espreme muito, até deixar seca.
Cobre de novo com água e coloca sal OU caldo de legumes (acho desperdicio).
Deixa de molho de novo uns ... 30min.
Joga a água, espreme bemmm e volta para tigela.

Hora do preparo 1:

Vinho tinto, qualquer um serve.
(No site Omeleta sem ovos a Maria Aragão indica quais são vegans)
Pode ser do mais barato ao mais caro.
E shoyo.
Joga por cima da soja de leve, primeiro vinho depois o shoyo, aperta pra soja absorver.
Se sobrar um pouquinho no fundo da tigela, não tem problema.
Deixa lá de molho até você ir separa os demais ingredientes.

Preparo 2:

Polvilho azedo, não serve o doce.
Farinha de trigo, serve farinha de arroz mas muda o sabor.
Temperos de ervas secas, uso salsa, manjericão, cebolinha, pimentão, orégano, cebola... vai de gosto.
Temperos secos como páprica picante, páprica doce, sal, alho em pó. Pode ser alho fresco, mas vai ter que congelar depois de temperado senão o alho oxida e não dá pra comer.
Molho de pimenta dos não picante, quem gosta de picante... fica a vontade. Gosto de usar malagueta em pó.
Azeite só uns 2 fios (com óleo fica sinistro).

Preparo 3:

Coloca todos temperos a gosto, o sal dá pra corrigir depois se faltar.
Umas 4 colheres de sopa bem cheia de polvilho.
Umas 2 colheres de sopa de farinha de trigo.
Azeite.
Mãos na soja, vai misturando.... fica uma meleca inicial.
Tem que ficar meio sequinho, vc vai adicionando polvilho se precisar. (Vou postar um vídeo dele pronto cru nos comentarios).
Geralmente não uso medida NENHUMA.
Faço tudo a olho.

Finalização:

Azeite de oliva na frigideira (quem não gosta usa óleo, mas para meu paladar eu não suporto óleo aqui), esquenta bem e acrescenta o tanto de carne que for comer.
É tipo grelhar, não é imersão.
Umas ficam bem coladas, da para soltar com uma colher.
Deixa ficar douradinho e vira.
Vai mexendo sempre.
Dá para ver quando tá cru.

Costumo acrescentar na fritura, mais shoyo, sal e mais ervas secas.
Gosto dela bem torradinha.
Mas tenho amigos e clientes que preferem mais clarinhas e molinhas.

Como com tudo.... arroz, salada, no pão, sozinha igual pipoca.
Delícia demais!

Aqui em Portugal essa receita se chama "rojões de soja", mas eu modifiquei a receita para o meu paladar.

A receita original é da Maria Aragão
https://www.omeletassemovos.com/p42/



quinta-feira, 28 de junho de 2018

QUEIJO FRESCO CASEIRINHO

Meu face recordou ontem sobre uma receita de queijo fresco de 1 ano atrás, acho que nunca fiz.
Hoje consegui comprar iogurte natural e fiz.
É muito gostoso!



INGREDIENTES:

1 e 1/2 litro de leite gordo (integral)
3 colheres de sopa de qualquer vinagre branco
500grs de iogurte grego natural, ou qualquer iogurte natural
1 colher de sopa de sal cheia

PREPARO:

Ferva o leite, desligue o fogo e acrescente o vinagre, sal, iogurte e mexa com uma colher.
Deixe amornar.
Com um guardanapo de prato apoiado em uma tigela, coe o queijo.
Coloque em uma tigelinha, aperte com a colher e leve para gelar por pelo menos 2h.

Coma como preferir.
Eu gosto temperado com azeite e orégano (orégãos) e quente na sanduicheira.
Huuuuummmmmmmmmm!






terça-feira, 5 de junho de 2018

TORTA ou TARDE MOUSSE DE LEITE CONDENSADO COZIDO / DOCE-DE-LEITE

Essa é outra receita muiti rápida e muito fácil.
Daquelas de último minuto.
Tenha sempre em casa, lata de leite condensado cozido.




BASE DE BOLACHA

INGREDIENTES:

200grs de bolacha maria, ou maisena, ou tostada, ou de cereais, etc... sendo uma bolacha mais sequinha e sem recheio, qualquer uma serve. Até mesmo a Oreo sem o recheio.
100grs de manteiga em temperatura ambiente.

PREPARO:

Bata a bolacha no liquidificador, ou processador, ou mixer, ou Bimby.
Misture a manteiga na massa com as mãos e coloque numa forma de aro removível.
Aperte com as pontas dos dedos e leve ao forno alto por uns 10min.
Deixe esfriar/arrefecer.

A MOUSSE

INGREDIENTES:

1 caixa, ou saquinho, ou garrafa de natas para montar (no Brasil é o chantilly fresco) bem gelada
Leite condensado cozido a gosto

PREPARO:

Comece batendo a nata ou o chantilly até começar a engrossar, quando começar a engrossar, vá adicionando o leite condensado cozido até o sabor que melhor lhe agradar.
SE quiser adicionar 1 ou 2 colheres de sopa rasas de açúcar na nata ou no chantilly para ele engrossar mais rápido, pode ser, mas aí vai usar menos doce.
Depois leve a geladeira/frigorífico até ficar bem firme, no mínimo 1h30. Ou leve ao congelador/arca que fica logo mais firme.
Decore com bicos de confeiteiro e outros.

---------------> esta flor que eu uso é a capuchinha, é uma flor comestível. Vocês podem usar também o amor perfeito ou outras comestíveis.

TORTA ou TARTE MOUSSE DE CHOCOLATE DE CAIXINHA - FÁCIL

As mousses de caixinha são sempre uma alternativa muiiiiiiiiiito prática, rápidas e sem muito "nhé nhé nhé" para fazer, batou uma batedeira, leite/água/nata/chantilly gelados/frios que já batem rapidinho.
A massa é versátil também, você pode fazê-la dias antes e guardar em sacos bem fechados na geladeira/frigorífico que ficam sempre boas.



PARA BASE DA TORTA/E

INGREDIENTES:

200grs de bolacha maria, ou maisena, ou tostada, ou de cereais, etc... sendo uma bolacha mais sequinha e sem recheio, qualquer uma serve. Até mesmo a Oreo sem o recheio.
100grs de manteiga em temperatura ambiente.

PREPARO:

Bata a bolacha no liquidificador, ou processador, ou mixer, ou Bimby.
Misture a manteiga na massa com as mãos e coloque numa forma de aro removível.
Aperte com as pontas dos dedos e leve ao forno alto por uns 10min.
Deixe esfriar/arrefecer.

A MOUSSE

INGREDIENTES:

1 caixinha de mousse de chocolate, eu gosto das que tem chocolate amargo/negro, com cacau 50% ou mais, o bom é que você pode fazer a mesma coisa com mousse de morango, caramelo, limºao, abacaxi e qualquer outro sabor que venda em caixinha ou saquinho
SE a embalagem pedir, por exemplo, 500ml de leite frio, ou água fria, eu uso apenas 400ml.
Gosto também de uma consistência mais densa, mais cremosa, então costumo bater com natas que montem castelo (no Brasil é nosso chantilly fresco).
Tire sempre 100ml de líquido.

PREPARO:

Bata na batedeira a mousse e leve para gelar por no mínimo 1h, as vezes na pressa eu levo ao congelador/arca, porque assim ele fica na consistência ideal muito mais rápido.
Depois é só decorar em cima da base de bolacha e enfeitar como quiser.

----> dá para acrescentar também na mousse: 1 colher de café rasinha de canela, pitada de sal, 1 colher de café de café solúvel.


PAÇOCA CASEIRA RÁPIDA, FÁCIL, DELICIOSA - PAP + VÍDEO AULA

Bom dia meus queridos, 9h48 da manhã em Portugal.
Hoje vou reproduzir aqui minha última apresentação no curso de formação de professores, aqui se diz formação de formadores, antigamente com a sigla CAP e atualmente com a sigla CCP.
Ensinei meus amigos da turma, como se fossem alunos de aula de comida, a fazerem uma paçoquinha caseira bem fácil e rápida.
Pelo vídeo dá para ver toda minha apresentação, mas vou postar a receita e o passo-a-passo (PAP) para vocês também.
Espero que gostem.
E o comercial da MOVAVI vai ficar no meio do vídeo porque não sei diminuir o tamanho.



INGREDIENTES:

500grs de amendoim torrado sem casca
2 latas de Leite condensado (730grs)
500grs de Bolacha Maria
1 colher de sopa de chocolate em pó 32% cacau*

PREPARO:

Triturar a bolacha maria e o amendoim. Em uma tigela misture com as mãos todos os ingredientes até ficar homogéneo e molde em um refratário untado com óleo ou margarina. Corte e deixe secar de um dia para outro, ou leve ao frigorífico por pelo menos 2h antes de servir. Pode-se também cortar com cortadores de bolacha ou moldar a mão.
* Opcional



  • A paçoca surgiu na colonização do Brasil após o ano de 1500, com os portugueses a introduzir as festas tradicionais;
  •  Festa esta para comemorar a grande fertilidade da terra, às grandes colheitas;
  •  Paçoca de amendoim vem da língua indígena (tupi) po-çoc que significa "esmigalhar“;
  •  As comidas típicas envolvem muito o milho e o amendoim.








História da paçoca: https://pt.wikipedia.org/wiki/Paçoca_de_amendoim
Imagem da paçoca: http://restauranteoberro.com.br/sem-categoria/como-fazer-pacoca-em-casa/

sábado, 12 de maio de 2018

BRIGADEIRO TRADICIONAL HISTÓRICO E BRIGADEIRO VEGANO DE BATATA DOCE

Estou a fazer uma formação (curso) aqui em Portugal de formação de formadores, chamado CCP ou o antigo CAP (é para dar aulas das minhas especialidades, só com este certificado consigo dar aulas aqui na Europa) dia 10/05/2018 dei minha primeira aula experimental na escola (UNICENTER).
Como estou em Portugal e sou brasileira, falei sobre o nosso docinho mais conhecido.
Aqui algumas padarias fazem, mas os que provei eram horríveis!
Não temos docerias como no Brasil, ou lojas de bolos, nós temos tudo em padarias ou supermercados.

Para minha primeira aula fui pesquisar sobre a origem do brigadeiro, já sabia que era por causa de um cargo político, mas não tinha ideia da época e nem os pormenores, achei interessante colocar aqui.
Como disse que foi a primeira aula, em casa tive tempo de me auto analisar e no dia seguinte fizemos isso, analise pessoal, dos amigos sobre nós e da formadora sobre nós.
Foi muito bom.
Eu me diverti.








Brigadeiro Tradicional:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 ou 3 colheres de sopa de chocolate em pó mínimo 32% cacau
1 colher de chá de margarina ou manteiga

Preparo:

Em uma panela coloque todos os ingredientes e em fogo alto mexa com uma colher de pau até levantar fervura ou mais ou menos 10min. no microondas mexendo de 5min em 5min.
Quando levantar fervura diminuir o fogo e mexa até desgrudar do fundo da panela.
Verta em uma travessa untada com margarina e deixe esfriar para poder enrolar e passar em granulado de chocolate.

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Brigadeiro Vegano de Batata Doce

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de batata doce cozida e amassada COM UM GARFO (não passe na varinha mágica/mixer e não deixe cozinhar demais, tem que ficar bem ao dente)
2 colheres (sopa) de cacau em pó ou chocolate em pó com mais de 32% cacau
1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavado ou outro de sua preferência
1 colher (sobremesa) de óleo de coco, ou azeite extra virgem, ou óleo vegetal
8 quadradinhos de chocolate em barra acima de 70% cacau
Chocolate granulado sem leite e sem glúten para decoração*

Preparo:

Em uma panela, misture a batata doce com os demais ingredientes e leve ao fogo médio até que a mistura comece a desgrudar da panela, desligue, acrescente o chocolate em quadradinhos e mexa até desmanchar.
Despeje em um prato e deixe esfriar por completo.
Deixe alguns minutos na geladeira antes de enrolar seus brigadeiros.
Faça bolinhas passe no granulado e sirva.

*Dica: Você pode passar seus brigadeiros também em oleaginosas trituradas, como por exemplo, castanhas, avelãs, nozes, pistachos, amendoins, castanha de cajú e etc.

segunda-feira, 23 de abril de 2018

DELÍCIA DE CHOCOLATE SEM BIMBY (é tipo um petit gateau gigante)

O dia que conheci este bolo, quase morrí de amores, juro, quase MESMO!
Eu amo bolo de chocolate, principalmente o que tem aqui nos arquivos que é o da sra. Cristina, mas este é muito diferente.



INGREDIENTES:

200grs de açúcar
250grs de manteiga
250grs de chocolate em barra meio amargo ou 85% cacau
6 ovos
50g de farinha


PREPARO:

Numa panela junte o açúcar, as gemas dos ovos e a manteiga e leve ao fogão, em fogo baixo, até ferver e ficar num cremezinho grosso.
Quebre o chocolate aos quadrados e misture com o creme, sempre mexendo e misturando até ficar homogéneo.
Adicione a farinha com um batedor de ovos/ fouet/ vara.
Bata as claras em neve (aqui fala em castelo), com uma pitada de sal e misture ao preparado anterior, sem bater, envolvendo cuidadosamente.
Unte uma fôrma daquelas de abrir do lado, unte com manteiga e chocolate ou se você tiver spray desmoldante é melhor ainda.
Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC durante +/- 15 minutos, há forno que em 10min está pronto, há fornos que com 25min. O meu foram 25min.
Não é para assar muito tempo, quando você perceber que dos lados está bem assadinho, já pode retirar do forno.
Quando estiver morninho já pode abrir o aro.
Pode polvilhar açúcar branco em cima, ou fazer como eu que polvilhei canela em pó.

Todas as vezes que quiser comer, aqueça uns segundos no microondas, ele é gostoso quentinho.

COULIS DE MORANGO COM VINHO DO PORTO

Oláááááá!!!!!!!!!!!!!!!!!

Hoje vamos a um coulis (calda para nós brasileiros) de morango deliciosa para usar com o que quiser: cheesecake, panquecas, na torradinha, no pão, etc...



INGREDIENTES:

250grs de morango
100grs de açúcar ou a gosto
2 colheres de chá de sumo de limão
80ml de vinho do porto

PREPARO:

Bata os moranguinhos na varinha mágica (mixer no Brasil).
Numa frigideira ou panelinha, coloque o açúcar e o vinho do porto e quando levantar fervura, já adicione em seguida o morango batido com o sumo de limão.
Ferva por alguns minutos.

"SE" ficar muito líquido, em uma xícara coloque 1 colher de chá rasa de maisena, dissolva num pouquinho de vinho do porto e incorpore à mistura, cozinhando pelo menos uns 5min.

Deixe esfriar e use como apetecer.

segunda-feira, 26 de março de 2018

PRETZEL SALGADO

Ontem testei uma receita de pretzel salgado, gostei muito, tanto que jantei logo 3 deles.
A receita peguei aqui: http://www.25dejulho.org.br/2013/06/pretzel-uma-tradicao-uma-historia-na.html
Fiz algumas alterações que não vou passar.



INGREDIENTES:
Rende mais ou menos 12 unidades bem grandes

20g de fermento de pão
· 1 colher(es) (sopa) de açúcar
 água morna
. 1kg de farinha de trigo
· 1 colher(es) (chá) de sal
· manteiga para untar o Pretzel´s assados
· 3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
. 1 litro de água fervendo
. Sal grosso, ervas aromáticas secas a gosto, sésamo (gergelim), gergelim preto, grão, queijo parmesão ralado, etc... use o que desejar.


Modo de Preparar:

No meio da farinha ou em um copo, misture o açúcar, água morna e o fermento. Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para fermentar.
Depois, adicione o restante da água morna e a farinha, aos poucos, misturando com uma das mãos. Pouco antes de dar o ponto, coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, e sove a massa por cerca de 5 minutos, até ela ficar lisa e não grudar mais nas mãos (se necessário, adicione mais um pouco de farinha de trigo, tomando cuidado para ela não ficar seca).
Coloque a massa em uma tigela levemente untada e leve para crescer por uma hora, coberta com um pano (e, de preferência, dentro do forno). Em seguida, coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada.
Abra com os dedos, formando um retângulo de 1 cm de espessura e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Enrole as tiras, no formato de cordões não muito finos e modele-os no formato de Pretzel.
Encha uma panela com 1 litro de água e coloque ferver. Quando levantar fervura, adicione o bicarbonato de sódio e abaixe o fogo.
Mergulhe rapidamente os Pretzels crus nessa água e, depois, coloque-os em assadeira anti-aderente (ou, untada e enfarinhada). "polvilhar um pouco de sal grosso sobre os Pretlz-´s e levar ao forno alto (230ºC), pré-aquecido, por cerca de 12 minutos, ou até eles ficarem dourados. Quando estiverem assados, pincele-os inteiramente com a manteiga derretida.

Eu polvilhei alguns com sal, alguns com sal e sésamo (gergelim), alguns com orégano e sal, alguns com manjericão e sal, alguns com alecrim e sal.
O sal é sempre o grosso, porque é só salpicado de leve.
Para olhar todos os detalhes, clique no link que postei, ok?!

Amei!

PUDIM BEIJINHO DE COCO COM COBERTURA DE DOCE DE ABÓBORA

Nossa, de repente percebi que estamos numa onda de receita com coco, não é mesmo?! (risos)
Mas aqui em Portugal gostam muito de coco e juntou comigo que amo coco também, estamos todos "cocotizados" kkkkkk

Bom, nós aqui em casa amamos manjar de coco e esses dias quis inovar e criar um Beijinho de Coco de fôrma.
Aiiiiiiiii que delícia!!!
Acho que gostei mais assim do que a receita tradicional e tenho que dizer que o doce de abóbora em cima ficou divino!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



INGREDIENTES:

1L de leite
400ml de leite de coco
Açúcar quanto baste (geralmente 2 colheres de sopa para cada copo de leite), prove o sabor quando ferver e veja se quer mais ou menos doce. Lembre que quando esfriar o doce vai ficar menos forte do que quando quente. OBSERVAÇÃO: você pode trocar o açúcar por 1 lata de leite condensado, fica mais ainda parecido com beijinho
1 colher de sopa (por copo de leite) de Maisena, amido de milho (mais ou menos 7 ou 8 colheres bem cheias, tem que ficar bem grosso. Se achar que está muito líquido, adicione mais maisena, mas dissolva antes num pouco de leite ou de água)
Pitada de cravo em pó
3 gemas
50grs de coco ralado

RESERVE:

Geléia/compota/doce de abóbora caseiro ou de vidro (usei 120grs)
Caramelo, umas colheradas

PREPARO:

Numa caneca coloque a maisena e dissolva com um pouco de leite.
Bata as gemas e acrescente ali.
Numa panela coloque todos os ingredientes e mexa com uma colher de pau até engrossar bem.
Fogo alto até ferver e depois fogo baixo por 10min. Esses 10min são essenciais para cozinhar o amido.
Molhe a forma de buraco, coloque um pouquinho de caramelo por baixo e despeje o beijinho pronto.
Leve para gelar bem.
Quando gelar, vire e cubra com doce de abóbora e um pouco de coco ralado para decorar.

Muito bom geladinho.

terça-feira, 13 de março de 2018

CUSCUZ CARIOCA DA MNHA MANEIRA (doce de coco)

Dias atrás fiz uma entrevista e o entrevistador perguntou se eu conhecia este doce, não fazia ideia do que era, depois de ler várias receitas, resolvi dar uma misturada nelas, acrescentar uns toques e fazer.
É uma delícia geladinho com leite condensado por cima. ❤



INGREDIENTES/PREPARO:

Etapa1:

Ferva 1L de leite
400ml de leite de coco
4 colheres de sopa de açúcar.

Etapa 2:

Numa tigela separada coloque 500grs de tapioca de bolinha pequenininha.
Acrescente 1 pacote de coco ralado OU faz igual a mim, rale 1 coco fresco.
1 pitada de sal e 1 pitada de cravo.
Transfira para o local onde vai servir a sobremesa, eu usei um pirex oval.



Etapa 3:

Quando ferver o leite, acrescente o leite condensado, eu não coloquei tudo, deixei um pouco para por por cima.

Etapa final:

Regue a tapioca com coco com 1/3 do leite, voce vai regar a tapioca 3x.
Mexe com uma colher. E espera uns 2min.
Depois rega de novo, mexe, mais 2min.
E por último, eu fervi de novo o leite e reguei com o restante.
Mexe, cobre com um pouco de coco ralado.
Deixa amornar.
Quando estiver morno, coloca o resto do leite condensado e leva para gelar.

Se quiser regar com mais leite condensado quando for comer, fica melhor ainda!