terça-feira, 5 de setembro de 2017

HAMBÚRGUER DE ATUM FÁCIL

Ontem a noite estava meio perdida porque não havia nada para fazer para o pequenininho sem que fosse arroz puro ou macarrão puro, mas eu tinha infinitas latas de atum e pensei:
"Macarrão com atum, embora eu e ele amamos, estamos enjoados."
Pensei:
"Será que existe hambúrguer de atum? Deixa eu pesquisar."
E depois de ler inúmerasssssss receitas,eu resolvi que iria fazer o meu, da minha maneira e ficou TÃOOOOOOOOOOOOOOOOOO saboroso que dava vontade de comer puro.
(Por que será que o Mc Donalds nunca fez um hambúrguer de atum para os adeptos a peixe?)



INGREDIENTES/ PREPARO:

2 ovos
Cebolinha a gosto
Salsa a gosto
Hortelã a gosto
Gengibre em pó a gosto
Aipo (salsão) em pó a gosto (eu não tinha salsão fresco)
Molho de pimenta a gosto
Gergelim a gosto
Mais ou menos 100grs de aveia
50grs de farinha de rosca (farinha de pão, usei pq queria jogar o saco fora)
1 cebola pequena bem picadinha
Alho espremido a gosto
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de suco de limão

Super fácil, mistura tudo com uma colher, molha as mãos, faz os hambúrgueres e tosta numa frigideira com um bocadinho de óleo.
Tudo "a gosto" e sem medidas mesmo, há quem goste de mais temperos x, outros que gostam menos, então vai mesmo do seu paladar.


MACARRÃO A BOLONHESA SEM GLÚTEN, SEM SOJA E SEM LACTOSE

Eu já tenho aqui nos arquivos uma receita espetacular de molho a bolonhesa, mas adaptei para o menininho fofo poder comer e ficou uma coisa de outro planeta.
Muiiiiiiiiiiiiiiiiiiito bom!!!!



INGREDIENTES:

500grs de macarrão parafuso sem glúten - reserve

500grs de carne moída
1 xíc de chá de cenoura ralada
1 xíc de chá de abóbora em cubinhos bem pequenininhos
1 cebola média batidinha
2 dentes de alho espremidos
400ml de leite de amêndoas (vai leite vegetal sim!!!)
1 latinha pequena de tomate pelado bem picadinho
Salsa bem picadinha a gosto
Cebolinha bem picadinha a gosto
Sal
Óleo de coco
Óleo ou azeite extra virgem
Pimenta preta a gosto
Gengibre em pó uma pitada generosa
Garam Masala 1 colher rasa de café (abra o link e veja o que contém, mas não precisa colocar se não tiver ou não quiser)

MODO DE PREPARO:

Coloque a água do macarrão para ferver.
Você vai por uma colher de sopa de óleo ou azeite numa panela, colocar a carne e mexer até secar toda água. Quando secar puxe a carne de lado, coloque 1 colher (sopa) ou 2 de óleo de coco, o alho até fritar e metade da cebola até ficar transparente.
Em seguida adicione o restante da cebola, as cenouras raladas, a abóbora e mexa por uns 5min.
Em seguida adicione o leite, mexa bem,coloque sal.
Nisso coloque o macarrão para cozinhar.
Quando o leite secar (vai parecer um purê consistente), adicione o tomate pelado, a salsa e a cebolinha, mexa e deixe cozinhar (ou seja, até quando seu macarrão estiver pronto).

Se gostar dele mais cremoso, é só acrescentar um pouco mais de leite de amêndoas.

FRANGO NA LARANJA ORIENTAL SEM GLÚTEN, SEM SOJA E SEM LACTOSE

Sou apaixonada por comida chinesa, japonesa, coreana, etc...
Qualquer comida que venha de países onde eles tenham os olhos lindos rachados (seus fofos!!!).
Gosto demais do costume deles de misturar o salgado com o doce e isso me encanta muito.

Esses dias atrás fiz para o menininho querido da receita anterior, do kibe, esta receitinha de franguinho na laranja.
Posso afirmar para vocês, com toda convicção, que a receita sem soja fica muito mais saborosa do que a receita com soja (shoyo, molho de soja no caso), pois fiz as duas versões no mesmo dia. No almoço para ele, na janta para nós aqui de casa (o meu minininho no começo arrepiou, depois ele comeu como se não houvesse o amanhã rs).



MOLHO DE LARANJA:

1 1/2 xícara de chá de água
Suco de 1 laranja e 1/2
4 colheres de sopa de suco de limão
8 colheres de sopa de vinagre, aqui usei vinagre de laranja e limão (delicioso!!!), mas já usei vinagre de frutas também. Mas pode usar vinagre de arroz ou outro com acidez até 5%
Raspas de 1 laranja (raspa antes de espremer pro suco)
6 colheres de sopa de xilitol (mas já usei açúcar mascavo também)
Gengibre em pó a gosto
1/2 colher de chá de alho picado ou de alho seco granulado
Pitada de sal
1 colher de sobremesa de mel

3 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de água ou até a maisena ficar molinha

Cebolinha picada a gosto (reservar para o fim)
Gergelim (sésamo) a gosto (reservar para o fim)

Coloque tudo numa panela, menos a cebolinha e o gergelim, mexa até ficar translúcido e engrossar.
Quando cozinhar, desligue e acrescente a cebolinha picada e o gergelim.

FRANGO:

Cubos de peito de frango
Alho espremido
1/2 cebola bem batidinha
Salsa a gosto
Suco de 1/2 laranja
Gengibre em pó a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de óleo de coco (pode usar qualquer outro óleo)
Farinha de arroz (reserve)

Misture tudo com as mãos e em seguida misture a farinha até ficar "peguento".
Frite em óleo bem quente, aos poucos.

Sirva com arroz branco.
Regue o frango com o molho.

Se não quiser fazer todo frango frito no dia, pode colocar num saco e congelar já temperado e com a farinha.
Quando for fritar, descongela, coloca mais farinha até ficar sequinho e frita.




KIBE SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM SOJA

Tenho feito várias receitas de alimentos sem glúten, sem lactose e sem soja, pois conheci um menininho lindo de 3 aninhos que precisa de uma alimentação restrita, então eu tenho amado cozinhar para ele.



INGREDIENTES/ PREPARO:

Põe de molho em água fervente por 15min.: 1 e 1/2 xíc de chá de quinoa
1 xíc de chá de linhaça

Numa tigela separada coloque:
500grs de carne moída
1 colher de sopa de zátar (tempero árabe, se não conseguir, troque por 1 colher de sopa de gergelim, 1 colher rasinha de cafe de noz-moscada ralada, pitada de canela em pó (dê uma "chuchada" com o vidro ou saquinho), pitada cravo em pó (pegue nas pontinhas do dedo)
1/2 xic de cafe de azeite extra virgem
Amêndoas laminadas a gosto (coloquei +/- 1 xíc de café)
1/2 xic cha de farinha de amêndoas, mas se nao tiver pode usar qualquer outra farinha sem glúten (de mandioca deve ficar maravilhoso tbem, a de milho deve dar outro sabor)
3 talos de hortelã onde vc vai usar apenas as folhas, +/- 1 xic de cafe
Salsa a gosto
Cebolinha a gosto
1 cebola pequena pra média bem picadinha
1 colher de sopa bem cheia de alho em pó (ou espremido fresco)
Sal a gosto (+/- 1 colher de sopa rasa)

Quando ficar de molho a quinoa com a linhaça, peneire bem e esprema bem com as mãos.
Misture com os demais ingredientes.
Unte um pirex transparente com azeite, arrume a massa toda.
Corte como desejar.
Não precisa decorar, mas eu decorei.

Leve para assar em forno pre-aquecido em 200°, coberto com alumínio ate dourar embaixo.
Quando estiver levemente dourado, tire o alumínio e deixe gratinar em cima.
Sirva com uma saladinha ou com arrozinho branco (ou ate arroz integral).

BAKLAVA - Doce turco de nozes - FÁCIL

Minha sogra também ensinou fazer baklava, pegou a receita e aprendeu com minha cunhada Aysegul lá da Turquia.
Tenho que dizer que imaginei que fosse a coisa mais complicada do universo, só que não!
É um dos doces mais fáceis de se fazer. Adaptada para o Brasil/Portugal, creio que possa fazer com massa Filo (Arosa tem).
Recheio vai ficar a gosto.
Usei nozes e nos 4 ultimos rolinhos não tinha mais nozes, colocamos granulado de chocolate. Ficou 10!!!! Umas 2 caixinhas de massa filo.
Nozes, pistache, chocolate granulado, ricota com nozes damasco e mel, avelã, amêndoas, tamaras, etc...
Fica muito a gosto.
Usei nozes, 500grs foi pouco, muitooo pouco. Precisaria de pelo menos 1200grs de nozes triturada.



INGREDIENTES/ PREPARO:

Você vai usar 2 folhas de massa aberta toda vez que for fazer os rolinhos.
Vai espalhar por toda massa um pouquinho de nozes (é pouquinho mesmo), usando um rolo de abrir massa daqueles bastões bem fino, enrole a massa nele. Quando enrolar, segure nas duas pontas e esprema formando um rolo amassado, tire do rolo e coloque em uma assadeira untada de margarina.
EU não tenho rolo. Pasmem. Não tenho mesmo. Então enrolei fino com as mãos mesmo e espremi fazendo rolinho, pelas fotos da para entender.
Para minha assadeira usamos 18 rolos, 9 de cada lado (folhas duplas, lembra?).
Faz isso até preencher a assadeira toda.
Em assadeira redonda fica muito mais bonito, mas eu não tenho.
Leve para assar em forno pré- aquecido em 200°C por mais ou 20min ou até dourar bem.
Tire do forno e deixe descansar.

CALDA:

6 xic de cha de açúcar (usei uma xic pequena de +/- 130ml)
6 xic de cha de água
2 colher de sopa de sumo de limão (próxima vez vou fazer a calda com casca de limão junto, ou laranja, acho que deverá ficar muito mais saboroso)
Misture e leve ao fogo por uns 20min, 30min, até ficar uma calda rala.
Despeje aos poucos em cima do doce, aqui sobrou um vidrinho de 400ml que vou usar numa próxima vez.
E depois da calda eu coloquei umas colheradas de mel, porque sempre conheci doce Turco com mel.

Ficou divino!
Não consigo acreditar que posso fazer doce turco na minha própria casa.
😍😍😍

Observação: se você procurar no google há outros formatos.




BOREG / BÖREK TURCO (adaptado para o Brasil/Portugal)

Minha sogra voltou da Turquia em Agosto e trouxe pão folha de lá para fazermos o Boreg ou Börek, não dei uma trela porque achei que fosse uma coisa meio sem graça, mas eu estava redondamente enganada.
É uma espécie de torta muito comum na Turquia e pode-se rechear de infinitas coisas (vejam no google, inclusive os formatos que fazem, é demais!!!), aqui em casa recheamos da forma tradicional.
Queijo, salsa e Aneto (dill, endro, ou seja lá o nome que dão, é uma erva parecida com erva doce, mas se você não encontrar, usa orégano, salsa, cebolinha, ervas finas, etc...)
O sabor é bem suave.
Comemos por 3 dias e nos 3 dias aquecemos no forno, ele continuou com aquela casquinha crocante em cima que é deliciosamente crock-crock nos dentes.



INGREDIENTES/ PREPARO:

Folhas de pão folha (é folha de wrap) daqueles bem finos e grandões (se você achar só do pequeno, use dele mesmo), estende numa assadeira untada de óleo (não serve outra gordura) de modo que fique folhas por fora da forma para dobrar para dentro, coloca queijo ralado ou despedaçado (usamos mussarela, mas na Turquia usam um queijo que lembra muito o Feta, penso eu que no Brasil uma ricota bem temperadinha dece ficar perfect!), salsa picadinha a gosto (quando eu for fazer, vou colocar também bastante cebola batidinha) e aí rega com um pouco do líquido e repete: pão folha (desta vez sem cair fora da forma), queijo, salsa, líquido e cobre de novo com o pão folha e dobra o de fora da forma pra dentro.
Molha por cima com o líquido e leva pra assar até ficar bemmm moreninho.
250°C
Mais ou menos 30min.

Quando tirar do forno, umidece por cima com água, pode passar água com pincel e abafa com uma toalha por no mínimo 10min.

RECEITA DO LÍQUIDO:

600ml de leite
4 ovos
Sal
E eu coloquei por conta um pouco de orégano seco, uma pitada
Mistura tudo com um batedor de ovos.

Coma quentinho.


TEMPERO PARA FILÉ / BIFE DE FRANGO NO IOGURTE

Vivo modificando os temperos em casa, este temperinho para filé de frango ficou muiiiiiiiiito saboroso.
Vou repetir outras vezes.



INGREDIENTES:

Filés de frango
1 Iogurte grego
1 xíc chá de vinho branco (usa desses bem baratinhos mesmo)
Manjerona seca ou fresca a gosto
Orégano seco ou fresco a gosto
Salsa fresca a gosto
Ervas finas secas a gosto
Sal a gosto
Azeite +/- 1 xíc de café (seus filés tem que ficar bem úmidos, as vezes não precisa de tudo isso de azeite, as vezes só 1 fiozinho é suficiente)
2 colheres de sopa de mostarda
OPCIONAL: 1 colherinha de café de açúcar mascavo (dá um saborzinho e uma cor bonitona nos filés, pode usar xilitol, mel, melado de cana, mel de quinoa, xarope de maçã, etc...)

BATATA CROCANTE NA FRIGIDEIRA

Uma opção boa para obter batatas crocantes sem litros de óleo ou secas no forno é esta na frigideira.
Ficam extremamente saborosas.



INGREDIENTE/ PREPARO:

Batatas quantas quiser.
Lave e corte batatas ao meio, como na foto, cozinhe em água e sal (bem salgadinha porque você não vai mais usar sal depois) até ficar ao dente (se você deixar mais, vai despedaçar tudo).
Em uma frigideira coloque uma colher de chá de manteiga ou margarina (usei Becel) e um fio caprichado de azeite de oliva.
Arrume as batatas.
Jogue um fio de azeite, quase nada, por cima das batatas e polvilhe: ervas finas, orégano e manjericão - tudo seco.
Deixe dourar o quanto preferir e vire dourando o outro lado também.


GELÉIA / DOCE DE FRAMBOESA COM VINHO TINTO

A tia Cornélia nos deu praí 1kg de framboesa, cheguei em casa e no dia seguinte para não perder fiz essa geléia.
Usei para rechear bolo, ficou TOP!



INGREDIENTES:

1kg de framboesa
1 xíc de cha de vinho tinto bom
2 paus de canela pequenos
2 dentinhos de cravo
Açúcar +/- 500grs, vai depender do quanto você gosta de doçura

PREPARO:

Derreto o açúcar com um pouco de vinho e depois acrescento tudo.
Cozinha ate ficar um puxa-puxa.

BOLO DE FRAMBOESA FÁCIL (pode ser outras frutas)

Ao visitar uma tia do marido, consequentemente "minha tia" também, a tia Cornélia, ela me aparece com um prato cheio de pedaços de bolo de framboesa (do seu quintal!!!!!!!!!!!!!!) quentinho.
Passei a tarde com dor de barriga (ahahahah), mas tãooooo feliz.
Amei tia 💛





INGREDIENTES:

4 ovos
250ml de óleo
250ml de leite
250grs de açúcar
500grs de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
Casca de 1 limão raspada
Opcional: canela em pó a gosto/ essência de baunilha....

PREPARO:

Forno pré-aquecido em 170°C.

Misture tudo no liquidificador.

Depois de colocar num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal, forrar em cima da massa com a fruta que quiser, no caso usamos a framboesa fresquinha.

Observação: uma próxima vez que eu fizer, vou testar colocar um pouco de vinho tinto E açúcar nas framboesas, porque depois de cozidas elas ficam amarguinhas com o sabor do bolo docinho, então acredito eu que regá-las com vinho e açúcar as deixarão mais saborosas.
Cabe a vocês também querer testar.





BOLO DE CANELA COM KEFYR DE LEITE

Tenho kefyr de leite em casa, uso para inúmeras coisas (até para passar no cabelo) e posso afirmar que bolos feitos com o iogurte de kefyr são sempre muito mas muito mais fofo que os demais a base de leite ou água.



INTEGRIENTES:

3 copos pequenos (160ml, 180ml +/-) de açúcar amarelo (demerara)
3 copos pequenos de farinha de trigo (usei 1 e 1/2 com fermento e 1 e 1/2 sem fermento, era o que eu tinha)
4 gemas
4 claras em castelo/neve com 1 pitada de sal
2 colheres de sopa cheias de canela em pó
1/2 copo pequeno de óleo
Nozes a gosto (eu tinha uns 30grs triturada)
Uva passa a gosto (eu usei 1 xícara de chá rasa)
2 colheres de sopa de mel
+/- 1 e 1/2 copo pequeno de leite ou yogurte de kefyr coado

PREPARO:

Forno pré-aquecido em 180°C, vai assar +/- em 30min, ou até o palito sair sequinho.

Vc vai usar o kefyr só o suficiente para deixar a massa meio mole, porque quando acrescentar as claras em neve/castelo, ela fica mais líquida.

Bate as claras em neve e reserve.
Bate as gemas, óleo, açúcar, canela e pouco do kefyr por uns 5min.
Acrescente o restante e mexa bem.
Por último, com uma colher ou batedor de ovos, acrescente as claras em neve bem lentamente.

Costumo polvilhar por cima do bolo um pouco do açúcar amarelo e canela em pó.
No dia fica uma casquinha.

A textura dos bolos com kefyr são extremamente fofos, fofos e leves tipo um pão de ló.

PEPINO TIPO JAPONÊS

Amo pepino e talvez a maneira mais gostosa e menos indigesta de comê-los seja assim.



INGREDIENTES:

Pepino em fatias, tiras, cubos ou como preferir
Azeite de oliva um fio
Mel um fio
Colherinha de café (aquela bemmmm pequenininha) de açúcar
Shoyo a gosto
Cebola em tiras
1 colher de chá de alho espremido
Gergelim a gosto

PREPARO:

Frite a cebola e o alho no azeite.
E acrescenta o resto.

Deixa ficar bem molinho.
Se precisar, acrescentar água aos bocadinhos (precisei colocar 4x)

Come quentinho, tá?!
Acompanhei com arroz e uma carninha.

MOUSSE (caixinha) DE CHOCOLATE COM BOLACHA

Não sei onde você mora, mas aqui em Portugal as mousses de caixinha são maravilhosas!!!!
Aqui é uma receita "fajuta" (falsificada, talvez rsrsrsrsrs), porque é feita com produto pré-pronto, mas não deixa de ser deliciosa.
Acredite em mim.






INGREDIENTES:

2 caixinhas de mousse de chocolate
Bolacha a gosto
Calda de sorvete sabor chocolate (topping)
Granulado para decorar


PREPARO:

Bata a mousse como indicado na caixa, se quiser uma mousse mais firme é só reduzir 200ml de líquido.
Coloque em uma travessa um pouco de mousse, quebre bolachas com as mãos, coloque um pouco de calda de chocolate (topping) e depois mais mousse.
Vá intercalando até em cima.
Decore a gosto, eu usei granulado de chocolate.

Leve para gelar por pelo menos 4h antes de servir.