sábado, 1 de dezembro de 2018

RECEITAS VEGANAS - MUDANÇA ALIMENTAR

Desde junho 2018 eu não aparecia aqui no blog.
Em agosto tive uma mudança de hábitos alimentares que tem me deixado dia após dia mais feliz.
Hoje em dia, de agosto para cá, retirei toda carne (porco, peixe, vaca, etc), nunca fui de consumir ovos e hoje é zero (mesmo em bolos já retirei) e só não abandonei ainda o queijo (já que leite não bebo há anos), mas chego lá. hehehe
Então se você for vegano e cair aqui em meu blog e falar:
"MAS VOCÊ TEM RECEITAS COM CRUELDADE!"
Tenho sim receitas com carnes.
Sou cozinheira.
Gosto de cozinhar.
Cozinho para não veganos e veganos.
Meu blog continua e sempre vai continuar, com receitas antigas do meu modo de vida antiga e agora com meu modo de vida atual.
Tudo tem acontecido de forma natural, sem me forçar a nada e sem me privar de nada, eu apenas escolhi comer melhor e me deliciar mais com receitas mais saborosas.


CUCA VEGANA - CUCA CATARINENSE VEGAN - CUCA DE BANANA



250grs de farinha
100grs de açúcar
25grs de fermento fresco biológico (óbvio ou seco biológico use +/- 10grs)
Água até dar ponto
1 colher de sopa de chia para 2 colheres de sopa de água e deixe descansar uns 5min
Raspas de 1 limão pequeno
1 colher de café de canela
Pitada de sal
60grs de óleo de coco endurecido (poe na geladeira um pouco que fica dura) OU creme vegetal

Amassa tudo.
Tem que ficar uma massa bem mole e pegajosa.

Unta uma assadeira média com óleo, passa óleo nas mãos e com os dedos vai esticando a massa na assadeira.

Forra da fruta que quiser: banana, maçã, pêssego em caldas, abacaxi em caldas, cereja, cico em pedaços, uvas inteiras, etc..... pode até colocar chocolate picado.
Salpica um pouco de açúcar e canela por cima, cobre com uma toalha e deixa crescer num local quentinho até dobrar de tamanho.

FAROFA

150grs de farinha
150grs de açúcar
1 colher de sopa de baunilha
1 colher de chá de canela
Raspas de 1 limão médio
50grs a 80grs de óleo de coco duro OU margarina vegetal.
Coloca a gordura aos poucos e vai fazendo uma farofa bem boa.
Tem que ficar úmida, porém não mole. Tem que formar pedaços quando vc aperta a farofa nas mãos.
Reserva na geladeira.

Pré aquece o forno em 170°C.

Cresceu a massa, cobre por cima com farofa.
Leva ao forno pra assar ate dourar.
Uns 30min mais ou menos.

Dá pra antes de colocar a farofa, jogar uma nata de soja por cima, fica mais top ainda!

Quem fizer, tira foto e manda pra nós?!

E, eu dobro a receita da farofa porque gosto de muiiiiiita farofa.
E eu gosto da cuca fina, então faço numa assadeira maior.
Quem gostar de alta, faz em fôrma menor ou dobra a receita.

PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO - ROXO - VEGAN (PÃO DE BEIJO)


Pão de queijo sem queijo e de batata doce. Hummmmmmm
Repito 500x a receita e é sempre maravilhosa.
Quanto mais batata, mais macio, mais amassa fácil e mais puxa-puxa.

2 xic cha de polvilho AZEDO e nao, nao serve o doce e nem metade de cada.
1 e 1/2 xic chá de batata doce ROXA (óia de onde vem a cor) cozida (eu tava assando um bolo vegan de chocô aí enrolei as batatas no alumínio e cozinhou junto), amassa com garfo depois
1/2 xic chá de óleo, não serve azeite e nem óleo de coco. Fica bad!
1 colher de sopa rasa de chia
1 colher de sopa rasa de sal, vai provando do seu gosto
1 colher de sopa de levedura nutricional, num tem? Num põe!
1 colher de chá rasa de levedura de cerveja (é esse o nome aquela outra mais comum????) Eu não tinha usado antes e achei que ficou muiiiito melhor com ela. Num tem? Num põe!
Água SE PRECISAR e aos pouquinhos.

Mistura tudo numa tigela e vê se precisa de água. Tem que ficar macia e soltando das mãos. Se precisar de mais polvilho, põe e se precisar de mais água, idem. Igual o sal.

Forno pré aquecido em 180°.
Papel vegetal na forma.
Faz bolinhas e deixa assar uns 20min... 30min... depende do forno.
Tem que ficar bem torradinho embaixo.

Depois tira do forno e come queimando a boca porque é assim que é TOP!



BOLO DE CHOCOLATE SEM OVOS E SEM LEITE - VEGAN


O que mais fico admirada nesse bolo é como ele fica retinho.
O que mais gosto é da sua umidade.

Eu dobrei a receita pra ficar gigante.

3 xícara de cha de trigo
1 e 1/2 xicara de cha de açúcar
1 xic de cha de oleo
+/- 1 xic de cha de agua fervendo muito (eu usei 1 e 1/2, a massa tem que ficar pegajosa pra líquida)
100grs de cacau em pó
1 e 1/2 colher de sopa de fermento pra bolo
1 colher de sopa de vinagre qualquer
1 colher de chá rasinha de bicarbonato
Pitada de sal
Canela a gosto (opcional)
Dá pra colocar 1 colher de sopa de café instantâneo

Mistura tudo numa tigela.
Forma untada (eu uso papel vegetal), forno 200°c.
Mais ou menos 20min.
Ele assa logo, fica de olho.
Deu 20min abre o forno e espeta 1 palitinho no meio.

Cobertura é relativo... mas tem que ir no bolo saído do forno.
Nutella vegan
Brigadeiro vegan
Ou uma pastinha de cacau + agua + açúcar + um pouquinho de oleo de coco e leva pro fogo pra ferver e engrossar um pouco.
Etc... vcs que mandam.

Granulado é fácil de achar, maioria é açúcar, farinha, cacau.


COOKIES DE OKARA (resíduos da soja)


2 xicaras de chá de okara
3 colheres de sopa de oleo de coco
4 colheres de sopa de coco ralado
Essencia de baunilha a gosto
4 colheres de sopa de açúcar
+/- 1/2 xícara de chá de farinha, ate dar liga.
A uva passa foi por minha conta.
Podem por pedaço de chocolate, castanhas, etc.
Faz bolinha, achata bemmmmmmm nas mãos.
Tem que ficar bem fininho, ao menos que vc goste de cookies macio.
200°C tem que ficar bem escuro em cima e depois vira pra ficar escuro embaixo.
Demora!
QUE DELÍCIAAAAAA!


FALAFEL PERFEITO


RECEITA:

300grs de grão de bico demolhado (coloquei água quente) durante 24h (mas eu deixei 24h, trocando a água, porque não tive tempo no dia seguinte)

1 ramo de salsa, vai com fé que bem verde é delicioso!

Hortelã a gosto, como só gosto de hortelã em coisa salgada, coloquei tipo 1 xícara de chá de hortelã sem picar e depois piquei

1 cebola grande bem picadina

1 colher de sopa bem cheia de gergelim OU tahine (eu não tenho tahine aqui e ainda não fiz em casa)

1/2 colher de chá de bicarbonato

Alho a gosto, como gosto muito... foi bastantão

Pimenta síria, ou pimenta do reino, ou pimenta em pó qualquer a gosto (pra fazer uma imitação síria é só misturar a do reino, um pouco de noz moscada, canela e uma pitada de cravo)

1 colher de café de páprica doce (pimentão doce em Portugal)

Sal a gosto

ATENÇÃO: * 3 colheres de sopa de maisena OU trigo sarraceno OU farinha de pão (farinha de rosca) até dar ponto *

-----> OPCIONAL: 1 ramo pequeno de coentro e cominho a gosto (como não gosto de ambos, não coloquei)

Os grãos devem estar secos para triturar, tritura até virar um pó ou pasta fina (eu não vi pasta nenhuma, vi um pó bem úmido no fim)
Pica todo resto,mistura bem com as mãos.
Como não achei a liga e em casa só tinha farinha de pão ralado (rosca) sem ser vegan, eu nem quis usar, então usei a maisena pra dar uma liga.
Acabou a maisena e estava fora da cogitação usar farinha de trigo, tinha farinha de trigo sarraceno (isenta de glúten e deliciosa), usei até eu conseguir amassar com as mãos e fica um bolinho.
Imagino que quem usar tahine deva conseguir a liga mais fácil, acho eu.

Frita em óleo quente, fritei de 3 em 3 pra não grudar.
Fica muitoooo crocante por fora e macio dentro, porém com crocância total.


SEITAN (CARNE DE GLÚTEN) SEM TEXTURA BORRACHUDA





Primeiro seitan que faço e como que nem de perto lembra borracha.
Parece um ... hamburguer (?), talvez esta comparação tenha sido meio tosca, mas façam e me contem o que parece.
É DIVINO!

Isso daqui com um molho de vinho tinto, cebolas a meia luas e cogumelos no forno deve ficar um manjar do céu.

RECEITA

2 xícaras de glúten de trigo (não sei qual a diferença do trigo de glúten).
Todos os temperos desidratados que você queira.
Shoyo até achar a cor que quiser
Sal se precisar
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá rasa de Fumaça em pó (nunca usei líquida, mas creio poder ser também)
Água até dar ponto, aos poucos

Mistura todos secos com o glúten, o azeite e pouco do shoyo e vai acrescentando água até ficar elástica.
Demora um pouquinho esse "sovar".
No início vai ficar uma massa bem gostosa, parecendo massa de empada, mas conforme coloca água vai mudando a textura.
Quando estiver na textura de empada, prove o sal e veja se precisa de mais sal ou mais shoyo.
Não tem uma quantidade certa de água.
Quando ficar bem elástica, enrola bem fino no plástico filme e leva pra geladeira no mínimo 2h.
Eu deixei da noite pro dia.
Faz um caldo com o que quiser, importante que este caldo tenha um pouco de azeite, shoyo, mais fumaça em pó e aí o sabor que você quiser. Deixa ferver bem.
(Eu usei a pressão pra ir rápido, 20min ja estava.)
Depois desenrola, corta fatias FINAS (porém não finas ao ponto de papel) porque vai crescer pra caramba na água.
Vai colocando de 1 em 1 bife na panela, dando um intervalo de uns 30seg, 40seg entre eles, senão cola.
Cozinha.
Vai ficar bemmmmm molinho, parece um filé mignon de tão macio.
Coloca um fio de azeite na frigideira tefal e tosta até sua preferência.

Fica suuuuuper macio, molinho demais.
Não fica de jeito nenhum parecendo borracha e não lembra seitan comprado pronto.

No youtube tem uma receita do VEGETARIRANGO de filé mignon freeboi com molho compensado, ele ensina do zero.
Quem tiver dificuldades siga o vídeo dele.








MEDALHÃO DE SOJA



Deixar a soja escolhida, a minha foi medalhão, em água fervendo com uma esguichada caprichada de vinagre. Larga lá entre 30min até de um dia pro outro.
Lava, espreme, deixa de molho em água e sal uns 30min.
Passado o tempo, lave e esprema bem.

Numa tigela coloque a soja, um pouco de vinho tinto, shoyo e sal, mexe mexe mexe bem, espreme, aperta e larga lá.

Vai buscar temperos secos (uso salsa, manjericão, orégano, cebola, alho, pimentão), polvilho azedo (não serve o doce), farinha de trigo, molho de pimenta (ou pimenta em pó), etc... o que vcs amarem de tempero. Pode por páprica, cominho e o que vier a cabeça.

Coloca tempero a gosto em cima da soja, umas 3colhs. sopa de farinha de trigo e umas 5colhs. sopa de polvilho, mexe igual tá no vídeo. Não pode ficar melequento e nem seco ao extremo.

Pode guardar até 1 semana num pote fechado, CRÚ.
Eu já guardei mais tempo que isso.
Pode congelar porções cruas de boa.

1 fio de azeite de oliva na frigideira, ou óleo (eu não gosto de óleo)... deixar ficar bem quente e coloca quanto quiser de soja.
Vai mexendo e virando.
Quando pegar cor pode colocar mais um pouco de shoyo ou molho inglês e para dar brilho:
- um bocado de melado de cana ou...
- num canto da frigideira por açúcar mascavo ou demerara, deixa dar uma derretida e passa a soja por cima.

Perfeita demais!


CARNE DE SOJA MARAVILHOSA - ROJÕES DE SOJA


Já li inúmeras pessoas dizerem que odeiam soja, que soja tem gosto de remédio e blá blá blá.

Desde que aprendi fazer estar carninha de soja eu nunca mais fiz diferente, vale muitoooooo a pena.

DA PARA GUARDAR POR MAIS DE 7 DIAS "CRUA" NA GELADEIRA (Já deixei 2 semanas) e DA PARA CONGELAR CRUA TAMBÉM!

Vamos lá....

1pct de soja grande - Já usei nacos, bolinhas, "balõezinhos" (que nem sabia que existia) e quero fazer com todas as outras que encontrar

Coloca a soja numa tigela, lava, escorre, cobre com água e joga um tanto de vinagre qualquer, dá uma boa esguichada.
Deixa lá de molho uns 30min... 1h... 12h... tanto faz.
Depois joga a água fora e espreme muito, até deixar seca.
Cobre de novo com água e coloca sal OU caldo de legumes (acho desperdicio).
Deixa de molho de novo uns ... 30min.
Joga a água, espreme bemmm e volta para tigela.

Hora do preparo 1:

Vinho tinto, qualquer um serve.
(No site Omeleta sem ovos a Maria Aragão indica quais são vegans)
Pode ser do mais barato ao mais caro.
E shoyo.
Joga por cima da soja de leve, primeiro vinho depois o shoyo, aperta pra soja absorver.
Se sobrar um pouquinho no fundo da tigela, não tem problema.
Deixa lá de molho até você ir separa os demais ingredientes.

Preparo 2:

Polvilho azedo, não serve o doce.
Farinha de trigo, serve farinha de arroz mas muda o sabor.
Temperos de ervas secas, uso salsa, manjericão, cebolinha, pimentão, orégano, cebola... vai de gosto.
Temperos secos como páprica picante, páprica doce, sal, alho em pó. Pode ser alho fresco, mas vai ter que congelar depois de temperado senão o alho oxida e não dá pra comer.
Molho de pimenta dos não picante, quem gosta de picante... fica a vontade. Gosto de usar malagueta em pó.
Azeite só uns 2 fios (com óleo fica sinistro).

Preparo 3:

Coloca todos temperos a gosto, o sal dá pra corrigir depois se faltar.
Umas 4 colheres de sopa bem cheia de polvilho.
Umas 2 colheres de sopa de farinha de trigo.
Azeite.
Mãos na soja, vai misturando.... fica uma meleca inicial.
Tem que ficar meio sequinho, vc vai adicionando polvilho se precisar. (Vou postar um vídeo dele pronto cru nos comentarios).
Geralmente não uso medida NENHUMA.
Faço tudo a olho.

Finalização:

Azeite de oliva na frigideira (quem não gosta usa óleo, mas para meu paladar eu não suporto óleo aqui), esquenta bem e acrescenta o tanto de carne que for comer.
É tipo grelhar, não é imersão.
Umas ficam bem coladas, da para soltar com uma colher.
Deixa ficar douradinho e vira.
Vai mexendo sempre.
Dá para ver quando tá cru.

Costumo acrescentar na fritura, mais shoyo, sal e mais ervas secas.
Gosto dela bem torradinha.
Mas tenho amigos e clientes que preferem mais clarinhas e molinhas.

Como com tudo.... arroz, salada, no pão, sozinha igual pipoca.
Delícia demais!

Aqui em Portugal essa receita se chama "rojões de soja", mas eu modifiquei a receita para o meu paladar.

A receita original é da Maria Aragão
https://www.omeletassemovos.com/p42/