sábado, 20 de janeiro de 2018

BATATA FRITA - SOBROU? VAMOS REFORMULAR!

Dia desses sobrou batata frita, porque como muitos sabem: "PORTUGAL = BATATA FRITA", e sempre que sobra eu jogo no lixo, raríssimas vezes pré-aqueço no forno, mas acho o gosto delas parecendo com borracha de amido (risos!!!).

Dessa vez resolvi inovar e sabe de uma coisa?
Ficou muito gostosinho.
Uma ótima escapatória para não jogar dinheiro (comida) no lixo.



INGREDIENTES/ PREPARO:

2 cebolas médias bem picadinhas
1 colher de chá de alho espremido
Azeite o suficiente para refogar
Orégano a gosto
Sal a gosto

Em outro refratário rale 1 cenoura pequenina no ralo fininho, 1 pedaço de queijo ou queijo já ralado a gosto.

Em outra tigela coloque +/- 5 ovos inteiros, sal a gosto e salsa bem picadinha.

Quando refogou bem a cebola e o alho, acrescente a batata frita, cenoura, queijo e mexa bem.
Eu usei uma espátula de metal para desgrudar tudo do fundo, minha frigideira é de porcelana.

Aí acrescenta os ovos com a salsa, mistura ligeiramente, ajeita na frigideira, tampa e deixa cozinhar.

Como não consigo virar tudo, eu divido em 4 e viro os 4 pedaços.

Ficou muito bom com arrozinho branco.

sábado, 13 de janeiro de 2018

ROLO DE CARNE DE PORCO RECHEADO DE FRUTOS SECOS - ROTI - PANELA DE PRESSÃO

Em Portugal é fácil achar em talhos (açougues) os rolos de carne de porco, ou peru, recheados de frutos secos, ou de embutidos, ou de presunto e queijo, ou de abacaxi e queijos, etc etc etc...
Nesta passagem de ano de 2017 fiz um rolo deliciosooooooooooooooooooooooooooooo!!!!!



Para esta receita precisa de 3 dias marinando nos temperos.

Para um rolo de 2kg usei:
1 cenoura grande as rodelas
1 alho francês grande as rodelas
4 dentes de alho inteiro
1 garrafa de cerveja
Salsa a gosto
Sal a gosto
2 cebolas aos gomos
Mel a gosto
Mostarda a gosto
Azeite a gosto

Depois dos 3 dias de molho, coloca-se tudo na panela de pressão e cozinha até ficar bem molinha.
OU assa no forno por cerca de 3h.

Servi com batatinha bolinha e castanha portuguesa.


FRANGO INDIANO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE



INGREDIENTES/ PREPARO:

Para 2 pessoas
3 peitos de frango cortado em cubinhos, parta ao meio se for muito grosso
Cebola picadinha
Alho espremido
Curry a gosto
Leite de coco
Farinha de coco (vá colocando colheradas de farinha de coco) até ficar cremoso
OU maisena dissolvida na água (faz 1 colher de sopa com a água e vai acrescentando no leite de coco ate ficar cremoso)
Salsa picadinha
Cebolinha picadinha
Sal a gosto
Óleo de coco ou azeite ou óleo
Opcional: pimenta em pó

Frite a cebola, o alho no azeite até ficar bem transparente, acrescente o curry e mexa.
Frite o frango até secar a água.
Acrescente o restante do ingredientes e mexa até ficar cremoso.
Sirva com um arrozinho branco, tipo Basmati.


MOLHO INDIANO PARA FRANGO COM BANANA E MAÇA - CHEF BRENHA

Quando comecei a trabalhar temporariamente numa cozinha de um catering, tive uma paixão muito grande pelos chefs, a Andreia e o Brenha.
Ambos são queridos demais a ponto de explicar e ensinar novas coisas.
Numa das vezes o chef Brenha me pediu para fazer um molho indiano para frango, achei normal porque já sabia que ia ter curry, mas quando ele pediu banana e maçã, NOSSA! Fui a loucura!!!
Eu amooooooooooo coisas novas, então fiquei apaixonada por este molho, realmente delicioso.



INGREDIENTES:

Cebola aos gomos - 2
Tomate aos gomos - 3
Alho - 4 dentes
Ramos de salsa
Vinho branco - +/- 350ml
Curry - a gosto
Nata - 500ml
Molho de pimenta - piri piri a gosto
Caldo de frango - tipo knnor ou caseirinho
e...
BANANA -2 bananas aos pedaços
MAÇà - 2 maçãs aos pedaços
Azeite extra virgem

PREPARO:

Adicione azeite numa panela, coloque a cebola e o alho para refogar bem.
Em seguida adicione o curry, pimenta, banana, maçã e tomates.
Refogue bem.
Adicione o vinho e mexa bem.
Pode nessa hora adicionar o caldo de frango.
Por último a nata (creme de leite).

Passe tudo com a varinha (mixer ou liquidificador sem a tampinha pequena de cima).
Cozinhe frango aos pedaços e adicione a este molho.
Sirva com um arrozinho branco.

PÃO DE "BEIJO" DE BRÓCOLIS (pão de queijo sem queijo)

Pão de beijo é pão de queijo sem queijo, mas que cheira e tem sabor de queijo.
Um milagre do céu.



INGREDIENTE e PREPARO:

1 e 1/2 caneca de chá de batata doce (usei congelada)
1 xíc de café de salsa picada
Algumas "árvores" de brócolis (usei umas 6)
Água até cobrir
Sal até ficar salgadinho
Cozinhe bemmmmm.
Retire a água e esprema grosseiramente fazendo purê.
Numa tigela coloque isso, uns 300grs de polvilho azedo (se tiver doce usa meio a meio que fica mais saboroso), 2 ovos e +/- 1 xíc de café de azeite extra virgem (óleo de coco deve ficar melhor ainda), 1 colher de sobremesa cheia de chia, sal a gosto.
Misture com 1 mão.
Olha, o ponto é quando vc conseguir fazer bolinhas, testa com a outra mão.
Coloque polvilho bem aos poucos.

Forno bemmmm quente, 250°.
Faça bolinhas, coloque papel vegetal ou unte um tabuleiro e leve pra assar até dourar.

Já fiz inúmeros pães de beijo, com batata, mandioquinha (no Brasil), cenoura, mas devo admitir que este daqui superou.
O sabor da salsa, do brócolis e da batata é demais!

E eu não asso tudo, ta?
Asso um pouco e levo o restante da massa pra geladeira, num pote fechado.
Dura praí uns 5 dias.
Inclusive da para por mais coisas se quiser, depois.

BOLO HÚMIDO DE IOGURTE GREGO E CREAM CHEESE



INGREDIENTES:

225g de margarina Becel ou manteiga

100g de açúcar mascavo
70g de mel
30g de açúcar normal
360g de farinha
1 colher de chá dé fermento pra bolo tipo Royal e reserve
2 iogurtes gregos naturais açucarados (125g cada)
2 colheres de sopa bem cheia de crema cheese (tipo Philadelphia)
6 claras em neve reservadas
6 gemas
Pitada de sal
Pitada de canela
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sobremesa de suco de limão

PREPARO:

Bata as claras em neve com a pitada de sal e reserve.
Bata as gemas, a baunilha, canela, margarina até ficar bem fofo.
Depois acrescente o restante e bata até ficar de novo bem fofo.
Desligue a batedeira e acrescente o fermento mexendo com um batedor de ovos ou uma colher.
Acrescente as claras em neve mexendo de baixo pra cima, bem levemente.
Leve para assar em forno pre-aquecido em 250° por 15min e o restante em 180° até o palitinho sair seco.
Aqui demorou uns 40min no total.


BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA E QUEIJO

Daqueles bolinhos tradicionais brasileiros.
Se quiser que ele fique mais húmido, assa em banho-maria.



INGREDIENTES:

5 ovos inteiros
1 e 1/2 copo de açúcar (tanto faz a medida do seu copo, usei de 250ml)
1/2 + 2 dedos de copo de óleo
1 caixinha de leite de coco pequena
1/2 copo de queijo ralado qualquer
1 e 1/2 copo de fubá
1 e 1/2 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de pó royal (o fermento químico)
1 colher de sopa rasa de erva-doce
Goiabada a gosto por cima

PREPARO:

Pré-aqueça o forno.
Unte uma forma de buraco com margarina e fubá.

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar o óleo e o leite de coco por uns 5min.
Depois acrescente os demais ingredientes, menos o fermento, a erva-doce e a goiabada.
Acrescente o fermento depois de tudo batido, misture bem.
Em seguida adicione a erva-doce e bata ligeiramente.
Despejar essa mistura na forma e colocar a goiabada por cima.
Leve para assar sendo 15min. em fogo alto e os demais minutos em fogo baixo.
Para saber se assou é só espetar um palitinho de dente, se sair seco é pq está bom.
Deixe amornar e vire o bolo.
Polvilhe açúcar e canela e pronto.


BOLO DE AIPIM/ MANDIOCA/ MACAXEIRA DE SACO

Pois é meus amigos, achar mandioca aqui é igual procurar por ouro, mas vou ter que dizer... quando acha, o ouro parece bronze, de tãoooooooooo ruim que é.
A mandioca vem pra cá banhada em parafina para durar, fica muito ruim.
Enfim.
Achei numa loja brasileira uma pré-mistura e não podia ter sido mais feliz.
Que delícia!!!
Mas modifiquei a receita para ficar como eu queria, cremoso a ponto de parecer um pudim.



INGREDIENTES E PREPARO:

Compra 1 pacote de bolo de aipim desses prontos, faz igual a embalagem. Lá pede 300ml de leite, eu ponho 200ml de leite de coco e 100ml de leite normal.
1 xic de cha de queijo tipo mineiro ralado, aqui é ruim achar queijo assim tão bom, então usei Granapadano.
 Põe numa fôrma como indicado, cobre com papel alumínio, põe a forma numa assadeira com água fervendo e casca de limão (pra assadeira  nao ficar preta), 190°c no forno por uns 40min. Descobre pra ver se está dourado dos lados, se tiver, descobre e assa em cima ate dourar. Fica mesmo um pudim. Se quiser depois cobre com calda de açúcar queimado, OU pode untar a forma com caramelo que também fica maravilhoso.



SAGU DE VINHO - SÃO PAULO x SANTA CATARINA - PAP

Este final de ano de 2017 fiz muito sagu, já nem lembro quantos anos fazia que não provava esta maravilha.
Como morei em Santa Catarina e lá o sagu é igual gelatina pra nós em São Paulo, quase que diário e uma coisa trivial, acabei misturando as duas culturas e amei.

O primeiro sagu fiz igual ao da minha mãe, que é o da primeira receita abaixo.
O segundo sagu eu modifiquei, eu usei a água de molho, mas fiz um chá com 2 xíc de água só e aí acrescentei vinho tinto frutado. Mas a segunda receita fiz 2 receitas também. hehehe usei bastante vinho. Que é como a Maike, minha amiga de Blumenau, faz.









BOLO DE BANANA COM NESTON E UVA PASSA

Aqui em casa o bolo preferido de sempre é o de banana.
Eu ainda prefiro o de chocolate da sra. Cristina, mas com criança em casa eu prefiro oferecer algo com fruta do que algo com chocolate.
Como ganhei uma quantidade exorbitante de Neston, igual a ele mas não com este nome, resolvi acrescentar nu bolo para ver o sabor.



INGREDIENTES:

8 bananas pra lá de maduras, tanto faz se você tem 4, 6, 8, 10 bananas. O importante é que elas estejam tão maduras que a única coisa que elas servem é para fazer bolo.
1 xíc de chá grande de Neston, ou qualquer outro nome que seja algo parecido (acho que também deve ficar delicioso com Farinha Láctea)
1 xíc de chá grande de açúcar amarelo, aqui em Portugal é um açúcar menos doce, menos processado, mais ""saudável"". Você pode usar o que quiser, normal, cristal, demerara, coco, xilitol....
1 e 1/2 xíc de chá grande de farinha de trigo
5 ovos
Pitada de sal
2 colheres de sopa bem caprichadas de creme vegetal (margarina)
Uva passa a gosto
1 colher de chá cheia de canela em pó
1 colher de sopa cheia de pó royal, fermento pra bolo
Leite SE necessário
Essência de baunilha 1 colher de café (se não tiver, troque por raspas de limão ou de laranja)

OPCIONAL E RESERVE: 1 ou 2 bananas mais verdinhas ou menos maduras

PREPARO:

Pré-aqueça o forno em 200C

Tenho ensinado Tomáz a cozinhar, então este bolo é ótimo para ensinar criançada.
Em uma tigela amasse as bananas super maduras com um garfo, acrescente os ovos e o creme vegetal. Mexa bem.
Em seguida acrescente o restante e se precisar da massa mais cremosa pra molinha, coloque um pouquinho de leite.
Misture tudo com uma colher.
Em uma forma pequena com papel vegetal OU untada de sua maneira, coloque a massa, polvilhe Neston por cima, canela, um pouquinho de nada de açúcar e cubinhos da banana mais firme.

Asse até o palitinho sair seco, mas também não há necessidade do palitinho sair super seco, porque assim ele fica mais húmido.

segunda-feira, 8 de janeiro de 2018

RABANADA & RABANADA CARAMELIZADA CROCANTE


INGREDIENTES:

2 pães (baquetes)
1 colher (sobremesa) de amido de milho ou farinha de trigo
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 gemas (a receita pede ovo inteiro, eu só uso gema)
1 colher (sopa) de baunilha
Pitada de canela em pó
Açúcar e canela para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Corte em rodelas meio grossas (eu não gosto de muito grossa)
Bata no liquidificador (eu não bato no liquidificador, não tenho. Misturo com um batedor de ovos)
1 lata de leite condensado
1 litro de leite, o amido de milho
4 gemas
1 colher (sopa) de baunilha
Pitada de canela.
Arrume as fatias numa assadeira e despejar este líquido por cima dos pães. Vire as rodelas no líquido. Deixe o pão absorver bem. O segredo é deixar ensopar bem o pão (empapuçar o pão hehehe). Se você apertar e sentir pontos duros dentro da rabanada, é sinal que ainda não ensopou.
Delicadamente esprema (só um pouco) com as palmas das mãos as rodelas para tirar o excesso do líquido e vá colocando em gordura bem quente para fritar.
Deixe corar e vire para fritar o outro lado.
Após fritar os dois lados coloque para escorrer em papel toalha. Para finalizar passe cada rabanada em uma mistura de açúcar com canela. (Culinarista Mauro Rebelo)


No dia seguinte com as rabanadas já prontinhas, aqueça uma frigideira e coloque fatias de rabanada para dourar.
Quando as colocar em um pratinho, elas estarão crocantes, estaladiças, um escândalo de deliciosas!!!!!!!!!

FELIZ 2018!!!

Olá meus queridos e queridas,

Como passaram o ano de 2017?

Entre perdas e ganhos, espero que vocês tenham aprendido receitinhas novas.
Aqui por Portugal tenho aprendido bastante e como de costume, também tenho inventado bastante.
Como estou com um micro tempo livre, quero poder atualizar o blog e deixar algumas receitinhas muito gostosinhas.
Por aqui um inverno muito fresco, sorte de vocês no verãozão rs

Deus abençoe a todos nós.
Beijinhos