BOLO DE CHOCOLATE, NOZES, CEREJA E CAFÉ

Como a maioria de vocês já sabem, tenho o costume de fazer pelo menos 1 bolo por semana.
Esta semana é especialmente para uma amiga querida, na verdade quase sempre é pra ela (rs).
Acho que não existe nada no mundo inteiro que Deus nos deu, do que as amizades verdadeiras, não é mesmo?
Por que então não cativá-las???
Aí está, uma mistura de tudo que ela gosta: chocolate, café forte, nozes e cereja.
Receitinha exclusiva minha =)

OBS.: A partir de hoje (04/05/2012) teremos algumas edições nas fotos, comentem se gostaram, ok?

INGREDIENTES:

Pré-aqueça o forno.

5 claras em neve bem dura, batidas com 1 pitada de açúcar
5 gemas
Gotas de baunilha a gosto
1 colher de (sopa) rasa de canela
1 colher de (café) de cravo em pó
200ml de coalhada (compra um copinho, se não tiver... use leite)
200ml de café bem forte e quente (use a medida do copinho da coalhada)
100grs de nozes picadinha (meio copinho da coalhada)
5 cerejas bemmmm picadinhas miudinhas
2 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó químico (o pó royal)
1 xícara (chá) bem cheia de chocolate cacau 50%

PREPARO:

Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas, a margarina, o açúcar, a baunilha até ficar bemmm esbranquiçado.
Desligue a batedeira, acrescente a coalhada e o café, mais um pouco da farinha e mexa.
Acrescente o restante da farinha, mexa bem até ficar homogêneo.
Por último acrescente a cereja, a nozes e o fermento em pó, mexa bem.
Com um batedor de ovos ("fuê"), ou com o próprio batedor da batedeira, acrescente  as claras em neve e mexa suavemente, apenas para incorporar.
Leve para assar em uma fôrma de buraco grandona (ou fôrma baixinha grande, tanto faz).
Asse por 15min. em fogo bem alto e os minutos seguintes em fogo médio/baixo.
Para saber se assou é só espetar um palitinho no meio do bolo, se sair sequinho pode retirar e se sair melecado... deixe mais um tempinho.



COBERTURA:

1 colher (chá) cheia de margarina
4 colheres (sopa) de leite ninho (uso o integral, põe qualquer leite em pó)
2 xícaras (café) de café bem forte (quente ou frio, tanto faz)
3 colheres (sopa) rasas de chocolate 50% cacau
3 e 1/2 xícara (café) rasa de açúcar
1 pitadinha de canela
RESERVE: 100ml de creme de leite de caixinha

PREPARO:

Misture tudo e leve ao fogo numa panela, sempre mexendo até ferver e ficar grossinho.
Acrescente 100ml de creme de leite.
Cubra o bolo que já estará morninho ou frio e já desenformado.
Decore com nozes picadinhas e cerejas.

OBS.: A partir de hoje (04/05/2012) teremos algumas edições nas fotos, comentem se gostaram, ok?

CREME DE CHOCOLATE QUENTE COM VINHO DO PORTO OU WISKY

É gente... é creme, porque se eu escrever que é um chocolate quente e vocês fizerem, vão voltar aqui pra me xingar muito (rs).
O "meu" chocolate quente é grosso, desses de "tomar/comer" de colher, sabe???

INGREDIENTES DO CREME:

1 litros de leite
2 colheres de sopa de amigo de milho rasa
8 colheres de sopa de açúcar (ou 2 xícaras de café rasas)
3 colheres de sopa de cacau 50% (por isso que vai a quantia acima de açúcar)
1 colher de sobremesa de canela em pó (ou se quiser pode ser 1 pau de canela)

PREPARO:

Em uma caneca misture o amido com um pouco de leite até dissolver bem e adicione numa panela ou jarra para ir ao fogo.
Depois nessa mesma caneca dissolva de leve o chocolate 50% cacau.
Adicione os demais ingredientes, ligue o fogo e fique mexendo por pelo menos 15min, até engrossar e cozinhar o amido.

INGREDIENTES DA BEBIDA:

50ml de vinho (usei do Porto)
50ml de wisky
*** você pode usar conhaque, amarula, licour de chocolate, licour de cereja, vinho branco, ou nada.

PREPARO:

Acrescente no fundo da caneca ou por cima do creme após pronto.

Servi com pães de queijo tortos rs

BOLO FLORESTA NEGRA (assado com recheio)

Isso mesmo, um bolo floresta negra assado já com o recheio.
Aí vocês vão me perguntar: "MAS COMOOOOO???"
E eu vou responder para vocês que fiz uma adaptação do Bolo Bomba.
Aí todo mundo vai pirar porque o trem ficou uma perdição de bom.
Hummmm!!!!



INGREDIENTES DO CREME:

1 litro de leite (usei com redução de 90% lactose)
1 lata de leite condensado
1 xícaras de café de açúcar
3 gemas
3 colheres de sopa de cacau 50%
3 colheres de amigo de milho dissolvido no leite
Reserve: 1 lata de creme de leite sem soro e gelada

PREPARO DO CREME:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar, até engrossar e por mais ou menos 10min.
Quando estiver pronto, acrescente o creme de leite, misture bem.
Reserve o creme.

Pré-aqueça o forno.

INGREDIENTES DA MASSA:

5 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 copo de leite
5 gemas
5 claras em neve (se quiser adicionar as claras do creme, pode acrescentar)
3 xícaras de chá de açúcar
3 colheres de sopa de margarina
1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó [químico]
1 colher de chá de baunilha
3 colheres de sopa bem cheia de cacau 50%

PREPARO DA MASSA:

Depois de bater as claras em neve, reserve-as.
Bata as gemas, a baunilha, a margarina, o açúcar e o chocolate em pó até crescer de volume, fica bem fofo e liso. Desligue a batedeira, acrescente o leite, a farinha, o fermento e mexa aos poucos com uma colher, quando misturar tudo... ligue a batedeira de novo e bata por uns 5min.
Acrescente as claras em neve e misture levemente.

COLOCANDO NA ASSADEIRA:

Unte uma assadeira com margarina e farinha.
Coloque uma camada fina de massa espalhando bem.
Por cima coloque delicadamente o creme de chocolate, deixe pelo menos 1 ou 2 dedos das bordas sem recheio (evita que vaze e queime seu forno).
Por cima do creme coloque o restante da massa sem alisar.
Pique 12 cerejas em caldas por cima da massa.
Com um pão duro alise a massa delicadamente.
Leve ao forno na esteira do meio por mais ou menos 25min. em fogo alto [260°].
Após deixe em forno baixo [180°] por mais uns 35min. ou até vc espetar um palito e ele sair limpo.

INGREDIENTES DA COBERTURA:

400grs de chocolate amargo black [ou o de sua preferência] DERRETIDO
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de chá de margarina
1/2 xícara de café de licour de marrasquino [minha cereja em caldas já vem com este licour]

PREPARO DA COBERTURA:

Quando retirar o bolo do forno, corte e regue com licour de cereja.

Misture todos os ingredientes, mexa delicadamente até ficar homogêneo e espalhe por cima do bolo ainda quente.

BOM APETITE!!!

KIBE (ou quibe) ASSADO

Este é o kibe que mais amo no planeta, o assado (sem tomate!!!).
Gosto dele mais passado do ponto, quando fica mais escurinho embaixo, pois fica crocante.
Hummm!!!
Delícia!!!
A receita é quase igual a do kibe com tomate, mas este pode ir recheio como explicado abaixo.

INGREDIENTES/ PREPARO:

2 xícaras de chá de trigo fino escuro de molho por 30min. em água fervendo

Enquanto o trigo está lá quietinho hidratando, pique tudo bem miudinho e batidinho:
1 cebola
1 xícara de chá de hortelã
1 xícara de salsinha
500grs de carne moída [aqui usamos coxão mole] bem limpinha, sem gorduras
300grs de carne moída (faça um picadinho com cebola bem batidinha, cheiro verde, sal, molho de pimenta, coloco também 1 tomate maduro sem pele e sem sementes bem picadinho, 1 cenourinha pequenininha ralada no ralo fino e muita manteiga) - reserve - este recheio é opcional, vc pode fazer sem o picadinho que fica bom do mesmo jeito

Espremer o trigo [ou com as mãos ou com uma toalha bem limpa], misturar todos os ingredientes picadinho e ir mexendo bem, tipo sovar.
Acrescente:
1 xícara de café de azeite extra-virgem
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
1 colher de sopa de zátar [tempero árabe, se não tiver... coloque 1 pitada de nóz-moscava, 1 pitada de cravo, 1 pitada de canela e 1 colher de chá de gergelim]
1 colher de chá de pimenta síria (opcional)

Unte um pirex com manteiga, arrume metade do kibe, coloque o picadinho todo por cima, cubra com o restante da massa do kibe, corte [antes de assar], entre os "pontos de encontro" (no cruzamento dos pedaços) coloque uma colherinha de café de manteiga.
Leve para assar em forno alto já pré-aquecido, na grelha de baixo.
Quando começar a borbulhar e começar a secar, abaixe o forno e deixe corar, na grelha de alto.
Leva cerca de 1h.

Sirva puro, com coalhada ou com requeijão (que é como eu ADORO!!)

KIBE (ou quibe) COM TOMATE

Não sei explicar para vocês o porque de não gostar da combinação de kibe + tomate, a lógica seria gostar dos dois juntos sendo que gosto dos dois separados, não é mesmo?
Bom, sei lá.
Aqui em casa depois que provaram esta receita a dna. Suzana [mãe] não come mais do kibe normal nem sob decreto. Já eu, não como este nem sob decreto [rsss], mas acredito que como minha família toda e vários amigos, vocês vão gostar.
Fica lindo, cheiroso, úmido e é fácil de fazer.

INGREDIENTES/ PREPARO:

2 xícaras de chá de trigo fino escuro de molho por 30min. em água fervendo

Enquanto o trigo está lá quietinho hidratando, pique tudo bem miudinho e batidinho:
1 cebola
1 xícara de chá de hortelã
1 xícara de salsinha
4 tomates médios sem pele e sem semente
500grs de carne moída [aqui usamos coxão mole] bem limpinha, sem gorduras

Espremer o trigo [ou com as mãos ou com uma toalha bem limpa], misturar todos os ingredientes picadinho e ir mexendo bem, tipo sovar.
Acrescente:
1 xícara de café de azeite extra-virgem
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
1 colher de sopa de zátar [tempero árabe, se não tiver... coloque 1 pitada de nóz-moscava, 1 pitada de cravo, 1 pitada de canela e 1 colher de chá de gergelim]
1 colher de chá de pimenta síria (opcional)

Unte um pirex com manteiga, arrume o kibe, corte [antes de assar], entre os "pontos de encontro" (no cruzamento dos pedaços) coloque uma colherinha de café de manteiga.
Leve para assar em forno alto já pré-aquecido, na grelha de baixo.
Quando começar a borbulhar e começar a secar, abaixe o forno e deixe corar, na grelha de alto.
Leva cerca de 1h.

Sirva puro ou com coalhada.

RECEITA DE HOT PHILADELPHIA (sushi quente/ frito)

Eu sei que estava devendo receita de Hot Sushi pra vcs, tá???
Lembram do meu post aqui, não é mesmo?
Pois é... vamos lá.

INGREDIENTES PARA O ARROZ:

500grs de arroz próprio para sushi
500ml de água fria
Cozinhar em fogo baixo por 20min a 25min.
Quando retirar do fogo, coloque em um recipiente grande (aqui uso uma bacia que só utilizamos na cozinha).

Misture:
170ml de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher rasinha de café de sal
1 colher de sopa de saquê (opcional)
E coloque sobre o arroz QUENTE, misture com uma colher ou um garfão.
Cubra com uma toalha e deixe esfriar.

RECHEIO 1 - o creme essencial para o sushi quente:

- Cream Cheese

RECHEIO 2 - os peixes:

- Salmon FRESCO em tiras finas (sempre compro 200grs, é o suficiente)
- Kani kama (sempre uso uns 6 tubetes cortados em 4)
- Atum (sólido em lata)

RECHEIO 3 - os legumes:

- Cenoura em tirinhas finíssimas
- Pepino sem semente e sem casca em tiras finíssimas
- Palmito em tiras finas
- Tiras finíssimas de gengibre frito (é só fatiar e fritar rapidamente em óleo bem quente, parece batatinha frita!)

ESSENCIAL:

- Alga própria para SUSHI (cuidado em não pegar de temaki que é pequenina demais)
- Água para molhar as mãos quando for espalhar o arroz
- Esteirinha para enrolar o sushi
- Uma faca BEMMMM afiada

FARINHA PARA O TEMPURÁ:

- ou você compra a farinha pronta assim
- ou você faz com:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de amido de milho
Sal (prove o sal)
Água GELADA (quanto mais gelada, mais crocante seu sushi vai ficar) o suficiente
Tem que ficar um mingau.

PREPARO TOTAL, SIGA OS PASSO:


1° sobre a esteirinha coloque a alga com o lado brilhante para baixo
2° em 2/4 da alga coloque o arroz arrumando direitinho
3° no meio do arroz espalhe uma camada de fora a fora de cream cheese
4° coloque o peixe escolhido em cima do cream cheese
5° arrume tirinhas do ou dos legumes escolhidos
6° aperte bem para enrolar o sushi e antes do final passe água para selar a alga
7° passe na farinha de tempurá (OBSERVAÇÃO: ""EU"" gosto de cortar os sushis e passá-los individualmente pelo mingau de tempurá, acho que fica mais saboroso, mas você pode fazer com o rolo todo e somente depois cortar, que é a maneira como o vídeo abaixo indica)
8° frite em óleo médio

Sirva com molho tare, ou molho agridoce, ou com shoyo, ou puro mesmo.

Caçando um vídeo no youtube eu encontrei este, que não tem a receita igual a que eu faço, mas dá para vcs terem uma idéia de como enrola, como coloca o cream cheese e como corta.

BOM APETITE!

MINHA CANJA DE GALINHA (leve)

Enquanto os leitores de alguns outros países estão entrando na primavera, nós aqui no Brasil, mais precisamente no interioRRRRR de SP... estamos tendo dias quentes (em pleno outono - mês de abril) e outros dias um tanto frio.
Frio!!! Como amo o frio!!!
No frio até cozinhar dá mais gosto, fora que no frio recebemos mais amigos em casa para um lanchinho, jantarzinho, um happy hour.
Fora isso... cá estou, após alguns dias muiiiiiiiito mal de saúde, entre hospital x casa, estou me recuperando de uma intoxicação alimentar bem forte (se contar para vocês que uma "manga" quase me matou, vcs acreditam?), resolvi fazer uma canjinha que é o tipo de alimentação que revigora, levanta até defunto (dizia a Teca Travassos).
Mas esqueçam aquela canja onde algumas pessoas colocam a galinha inteira para cozinhar, longe disso. (rs)

INGREDIENTES:

1 tomate grandão sem pele e sem semente quartado do meio
1 cebola bem grandona inteira sem casca
2 dentes de alho grandes
1/2 peito de frango limpo sem pele e sem gordurinhas
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto (reserve)
1 colher de sopa de catchup
6 vagens limpas e cortada a vontade (rodelinhas, tabletinhos, diagonal, etc)
Talos de salsão (opcional, aqui em casa usamos porque gostamos, mas muita gente nem sabe o que é - veja aqui no google)
1 cenoura média sem pele e cortada em rodelas médias (grossura de 1 caneta Bic)
1 mandioquinha sem pele e cortada em rodelas grossas
1 xícara de chá rasa de arroz

PREPARO:

Coloque na panela de pressão:
- cebola
- alho
- tomate
- peito de frango
- sal
- água até 4 dedos acima da cebola (que é grande e dá para tirar medida por ela)
Feche a pressão e quando começar a chiar conte 10min.
Desligue, tire a pressão da panela, abra e desfie seu peito de frango (caso ainda esteja durinho, volte para panela com mais 5min. de pressão).
Pique a cebola, acrescente os demais ingredientes - MENOS o cheiro verde, tampe a pressão e conte novamente 10min.
Abra, acrescente o cheiro-verde picadinho a gosto e sirva como preferir: pura, com torradas, com queijo, com pimenta ou com molho inglês.

Bom apetite!!!

BOLO DE COCA-COLA COM COBERTURA PUXA-PUXA

Criei o costume de fazer pelo menos 1 bolo por semana em casa, quer seja saudável ou não e numa enquete de qual bolo os amigos sugeriam que eu fizesse, a grande amiga ganhou [rs]. Fiz meu bolo de coca-cola que todo mundo pira.

RECEITA DO BOLO:

1 copo de coca-cola gelada (250ml)
2 xícaras de chá de açúcar
3 xícaras de chá de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó químico [pó royal]
1 xícara de nescau [só serve nescau, acredite... o bolo feito com outro chocolate o sabor fica completamente diferente do bolo de coca]
4 gemas
1 pitada de sal
4 claras em neve [reservadas]
2 colheres de sopa bem cheias de margarina
Baunilha a gosto [usei 8 gotas, equivalente a 2 gotas por gema]

PREPARO:

Bata as claras em neve com 1 pitada de sal e reserve.
Bata o açúcar, as gemas, a margarina e a baunilha até ficar esbranquiçado.
Acrescente o nescau e mexa bem.
Em seguida acrescente a coca-cola e mexa com uma colher antes de voltar para batedeira.
Acrescente a farinha com o fermento, mexa até homogenizar e volte a bater na batedeira até obter uma massa bem lisinha.
Desligue a batedeira,  acrescente as claras em neve mexendo bemmmm suavemente [se vc não tiver batedor de ovos - fuet - use o batedor da batedeira].
Leve para assar em forma untada com margarina e farinha.
200°
Por uns 20min.
Assim que tirar do forno, corte-o como desejado.


RECEITA DA COBERTURA:

1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de nescau
1/2 xícara de chá de cacau em pó
1 colher de café de margarina/manteiga
4 colheres de sopa de leite
100ml de creme de leite [reserve]

PREPARO:

Leve tudo ao fogo, menos o creme de leite, sempre mexendo até engrossar bem e parecer querer desgrudar da panela.
Acrescente o creme de leite[sem soro], mexa bem até engrossar novamente e em seguida cubra o bolo já pronto para receber a cobertura.

DECORANDO NA ASSADEIRA:

Com o bolo cortado no tamanho e formato desejado, regue com coca-cola gelada (usei uns 300ml), regue pra lá e pra cá com um pouco de leite condensado (apenas fios pra lá e pra cá), coloque a cobertura pronta e risque o bolo novamente com fios de leite condensado.
Deixe gelar para consumir.

Bom apetite!

RONDELLE AO MOLHO VERMELHO "NA PANELA"

Revendo massas (rondele, safiolli, canelone, macarrão fresco, lasanha, etc...) da marca MANTOVANI.. lá de São Carlos/SP, ontem quando estive na fábrica comprei 1 pacote de rondele 4 queijos para preparar hoje e nisso chega um dos vendedores e começamos a trocar idéia sobre o preparo das massas. José comentou que faz seus rondeles na panela, nada de ligar forno e fiquei atiçada por testar.
Adorei!

MASSA:

1 pacote de rondelle do sabor desejado cortado em 12 rodelas (serve em média 3 a 4 pessoas)

MOLHO:

1 sachê de molho de tomate de sua preferência
1 lata de tomate pelatto (tomate sem pele) bem picadinho
1 cebola batidinha
2 dentes de alho
2 colheres de sopa rasas de açúcar
1 colher de chá de orégano
Cheiro verde picadinho a gosto
1 cálice (5ml) de conhaque [ou outra bebida]
Azeite
Sal a gosto [eu não coloquei nada]
Água se for necessário [acrescentei 1 copo de 180ml]

PREPARO:

Coloque um tanto de azeite na panela que já vai servir o rondelle, frite a cebola, o alho e quando bem fritinho acrescente o açúcar, caramelize rapidinho.
Em seguida acrescente os demais ingredientes, mexa bem e deixe cozinhar por uns 20min.
Prove o sabor, se precisa de mais sal, mais açúcar, mais bebida.
Quando o molho estiver pronto, acrescente as rodelas de rondelle.
Deixe o fogo no mínimo por uns 5min.
Sirva com um bom tanto de molho e queijo ralado.

Bom apetite!!!

ARROZ DE XÍCARA DE CAFÉ (arroz de forno)

Meus pais viajaram e minha amiga veio ficar em casa comigo nesse feriadão, ontem a noite resolvi meio que inventar um arroz de forno rápido, algo para 2 pessoas apenas, sem sobras.

Aprovadíssimo!!!!

Essa receita serve 2 pessoas, mas se você fizer um acompanhamento de salada e uma outra carne, creio que serve na medida certa 3 ou 4 pessoas.

RECEITA:

1 xícara de café de arroz parboilizado [vc pode usar qualquer um, eu prefiro esse]

1 xícara de café de tomate seco picadinho [pode usar tomate normal]

2 xícaras de café de milho

1 latinha de atum [usei defumado, mas serve qualquer um]

1/2 xícara de café de cheiro verde picadinho

1 colher de café de açafrão [se não tiver, não precisa]

1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho espremidos

6 azeitonas verdes picadinhas

Sal a gosto

2 fios de azeite

Fatias de mussarela quanto baste [fica a seu critério]

Catupiry para cobrir o arroz

Queijo ralado para cobrir o arroz tbém.

Água fervendo quanto baste

PREPARO ARROZ:

Coloque 1 fio de azeite numa panela pequena, acrescente a cebola até que ela fique meio cristalina, acrescente o alho, o açafrão e frite bem. Em seguida acrescente o arroz [lavado ou não], deixe fritar tudo muito bem, até ele começar pular na panela, sempre mexendo.

Acrescente o milho, o cheiro verde, a água e ajuste o sal... acrescentando de pouco em pouco.

Deixe cozinhar.

PREPARO PIREX:

Acenda o forno.

Coloque um fio de azeite no pirex, forre com mussarela (como meu pirex era pequenininho 3 fatias foram suficientes), adicione o atum, o tomate, a azeitona.

Assim que secar a água do arroz, desligue o fogo e coloque o arroz aos poucos sobre os ingredientes no pirex.

Decore com o catupiry e o queijo ralado.

Leve ao forno até derreter o queijo, coisa rápida de uns 5min.

Bom apetite!

TORTA DE AZEITONA FÁCIL E RÁPIDA

Temos uma amiga na família há mais de 40 anos, a Tereza.

Tereza vira e mexe vem em casa passar uns dias e uma das vezes que veio trouxe a receita da torta de azeitona.

Provamos a primeira vez e ficamos sem esboçar reação, era algo banal como farinha batida com leite, sal e azeitonas picadas. Aquilo torturou a mente de minha mãe e a minha, então resolvemos sofisticar a receita e eis que virou uma receita de caderno de família, tão deliciosa que vocês não fazem idéia.

Tome nota:

MASSA:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

2 e 1/2 xícaras de chá de leite

1 xícara de chá de óleo

2 ovos inteiros

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de pó royal (fermento químico em pó)

Bate tudo no liquidificador.

Unte um pirex com manteiga e farinha e coloque metade da massa.

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RECHEIO:

1 xícara bem cheia de azeitona roxa sem caroço e picadinha (já usei negra, roxa e verde junto, fica bão!)

3 a 4 tomates sem pele e bem picadinho (eu uso de lata, o "Pelatto"... fácil!!!)

Cheiro verde a gosto

1 cebola bem batidinha

Umas 8 fatias de mussarela bem picadinhas (ou a vontade)

1 xícara de chá de queijo ralado (uso parmesão faixa azul Skala)

Orégano a gosto

Azeite e mexa tudo.

Coloque o recheio delicadamente sobre a massa.

Cubra com o restante da massa e leve para assar em forno alto pré-aquecido (10min. antes)

Corou?
Tirou!
Comeu!

BOLO BOMBA (assado com recheio)

Há mais ou menos 15 anos conheci este bolo na casa da minha madrinha, foi um arraso saber que o bolo era assado já recheado, quanta praticidade!!!
Única coisa chata é que ele demora quase 1h ou até mais que isso pra assar.
O sabor dele é suave e a cobertura de chocolate meio amargo já diz tudo: você come, come, come e come e come, come come come e não enjoa. (rs)

Tome nota.

RECHEIO:

2 copos de leite (500ml)
1 gema
1 lata de leite condensado
Gotas de baunilha
2 colheres de sopa de maisena
RESERVE: 1 caixinha de creme de leite

Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite e leve ao fogo sempre mexendo até engrossar. Depois que começar a ferver é só contar 10min. para cozinhar a maisena.
Quando retirar do fogo acrescente a caixinha de creme de leite e misture bem.
Reserve.
(se quiser pode fazer o creme 1 dia antes)
Certifique-se de que o creme fique BEM grosso, qualquer coisa é só dissolver mais maisena com leite e engrossar mais.

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MASSA:

3 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar
3 ovos (bata as claras em neve)
1 copo de leite (250ml)
Gotas de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga bem cheias (usei manteiga mesmo, mas pode ser margarina)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó (tipo royal)
Sal pitada

Bata as claras em neve com 3 pitadas de sal e reserve.
Bata a manteiga, as gemas, o açúcar e a baunilha até ficar esbranquiçado.
Junte a farinha, o leite e bata até ficar homogêneo.
Desligue a batedeira, com um batedor de ovos misture as claras em neve delicadamente.

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COBERTURA

200grs de chocolate meio amargo derretido
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de manteiga

Quando derreter o chocolate é só misturar tudo e reservar.

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MONTAGEM

Forno pré-aquecido em 220° (forno convencional, se for industrial 180°).
Unte uma forma grande e alta com manteiga e farinha.
Coloque metade da massa embaixo espalhando bem com uma colher.
Acrescente o creme colherada por colherada, delicadamente.
Por cima acrescente o restante da massa, colherada por colherada, tenha paciência e nivele tudo com massa.
Leve ao forno, conte 30min. e baixe 40° do seu forno (caía para 180°).
E deixe lá.
Dê uma olhadinha as vezes.
Quando passar de 40min. você pode abrir o forno numa boa e virar a assadeira se quiser.
Não vá por aquele "espetando o palitinho e saindo limpo está bom", porque... lembre-se: O SEU BOLO É ASSADO COM RECHEIO MOLE!
Quando ele começar a corar por cima é hora de ficar atenta/o.
Quando estiver bem coradinho dê uma leve balançada no bolo, ele vai parecer um pudinzão, mas é assim mesmo. Você tem que ver a consistência antes dele corar e depois, para ter uma noção. Se o bolo desgrudar da beirada da assadeira tbém significa que está bom.

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QUANDO ASSADO

Retire do forno e cubra com cobertura reservada.
Deixe o bolo esfriar até quase esfriar totalmente.
Leve para geladeira por no mínimo 4h antes de consumir e mantenha-o guardado na geladeira com um plástico filme.
Deve ser consumido apenas gelado pq sua cobertura fica durinha e seu recheio fica numa consistência bem melhor.

SAMOSA (sambousak)

Semana passada procurando sei lá o que... me deparei com o site do ThinkFood e sua receita de sambousak, fiquei com a receita durante dias e hoje pude realizá-la, não posso deixar de dizer que isso é um pecado de receita, jamais acharia que o sabor de carne com nozes combinasse tanto.

"O sambousak ou sambousak, ou samboosa ou samosa é uma espécie de pastelzinho em formato triangular ou meia lua consumido em inúmeras partes do mundo. Na India, é  frito e  comumente feito de uma massa finissima parecida com fillo.

Nos países árabes é feito basicamente em duas versões embora existam centenas de milhares de receitas todas “tradicionais.”

Em uma das versões (que considero a mais clássica) é feito com A’jineh Mwarraqah uma massa de água, ovo, manteiga e farinha; aberta em tiras, pincelada com gordura e enrolada. Pode ser conservada em freezer e serve como base pra diversas tortas e outros pratos da “pastelaria mediterrânea”.

A forma como fiz, é mais usada no Líbano, Síria, Jordânia e adjacências. De forma geral o sambousak é consumido como parte do mezze e come-se juntamente com alguma pasta: coalhada, molho de alho, mhamra, etc.

Adaptei uma receita para se tornar integral, onde substituí 1/3 da farinha total da massa por farinha integral. A avaliação que tenho é que com a farinha integral a massa fica mais uniforme depois de assada, porém levemente mais seca do que normalmente quando feita com a farinha branca.

O recheio pode variar, comumente usa-se carne com pinoles ou nozes, ou queijo com verdura Mlokhiyeh (espécie de escarola)."


FONTE: http://thinkfood.com.br/index.php/2010/06/11/sambousak/

Lógico que eu modifiquei algumas coisas, porque nunca consigo pegar uma receita nova e segui-la passo-a-passo (ao menos que eu queira "perfeição").
Vou copiar a receita do chef Diego e na frente digo como fiz, ok?

Massa:

• 100 g de farinha de trigo integral ---> 300grs
• 230 g de farinha de trigo  --->  500grs
• 1 ovo inteiro  --->  4 ovos pequenos inteiros
• 5 g de sal  ---> 2 colheres de sopa rasas
• 5 g de fermento biológico seco  ---> 20grs (2 pacotinhos)
• +- 200 ml de leite morno  ---> +/- 450ml

1. Misture todos os ingredientes e sove por cerca de 5 minutos. Deixe a massa descansar coberta com plástico por 5 minutos.
2. Sove a massa por mais cinco minutos e deixe fermentar por aproximadamente 2 horas.  ---> não deixei tudo isso, mantive em local quentinho onde ela cresceu em 30min.
3. Porcione a massa em bolinhas do tamanho de nozes ( ---> siga esse tamanho que elas ficam melhores ). Abra com auxílio de rolo e recheie.

4. Feche cada bolinha dando formato de meia lua. ---> Disponha em assadeira untada com óleo. Pincele com ovo e água (egg wash) e cubra com gergelim branco e preto.5. Deixe os pasteizinhos fermentarem novamente por 1 hora e asse em forno à 210ºC até que estejam dourados.  ---> como eu fiz frito, não deixei fermentar
6. ---> FRITE EM ÓLEO BEM QUENTE ... fiz assado e frito

Recheio

• 250 g de patinho moído  ---> cerca de 800grs
• 1/2 cebola picada  ---> 1 cebola bem grandona batida no processador
• 80 g de nozes picadas  ---> 100grs
• azeite  ---> azeite a gosto
• 2 dentes de alho socados com  ---> 5 dentes
• sal a gosto
• pimenta síria  ---> 1 colher de sobremesa rasa
  --->  Adicionei: 1 colher de sopa de zátar, um tempero sírio
  --->  Adicionei: 1 colher de café de gengibre em pó 
  --->  Adicionei: 1 colher de  sobremesa de aginomoto
  --->  Adicionei: 1 colher de  sopa bem cheia de molho inglês
  --->   Adicionei: 1 colher de  sopa bem cheia de  cheiro verde desidratado

gergelim branco e preto para decorar ( ---> se for fritar não precisa  )

1. Esquente uma panela grossa muito bem.

2. Adicione o azeite e logo em seguida a carne moída. Deixe dourar levemente.
3. Em uma frigideira, doure o alho socado com sal e pimenta em um pouco de azeite. Junte a cebola e doure levemente. Acrescente esse tempero na carne e acerte o sal.
4. Por ultimo junte as nozes picadas e resfrie antes de empregar para rechear as massas.

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Aqui em casa provamos assada e frita, diga-se de passagem que a frita saiu em disparada em sabor, consistência e fofura da massa.

A assada a massa fica um pouco mais grossa, o pastel torna-se crocante após sair do forno e o cheiro? Meu Deus!!! O cheiro das samosas assando é de tirar os pés do chão.

---> Por que usei zátar?

Porque lembra mais o sabor sírio.

---> Por que usei gengibre em pó?

Porque embora a receita fosse síria, eu quis dar um ar 'oriental' a ela tbém, combinou tão bem!

---> Por que usei aginomoto?

Porque eu realmente acho que ele ressalta o sabor e nesse caso eu queria todos os sabores destacados.

---> Por que usei molho inglês?

Porque achei que daria um saborzinho a mais e sinceramente? Se não quiser, não coloque.

---> Por que usei cheiro verde desidratado?

Porque acho um crime cozinhar sem cheiro verde! (risos) E como o pastel seria servido para adultos e 1 criança, pensei nela e como sei que não gosta de "verdinho"... o cheiro verde desidratado dá sabor e some no recheio.

---> Vale a pena ressaltar que engana-se bem a criançada no quesito cebola, pq a cebola some perto da nozes triturada.

Essa receita foi para o caderno de receitas caseiras bem sucedidas da família.

Inclusive, convenci uma pessoa que não gosta de nozes a comer sem falar o que era e ela levou um susto quando comentei que eram as próprias.

Amo desafiar as pessoas que não gostam de algum alimento a provarem da maneira que faço.

Enfim, gente...... vale a pena, muito.

Deliciosas!

SORVETE DE MASSA (base de gelatina ou suco de saquinho)

Esse sorvete é um daqueles sorvetes de massa muiiiito práticos, rápidos e bem saborosos.

Aqui em casa faço desde sempre, há anos anos e anos.

Se caso vc não tiver gelatina em casa e tiver suco de saquinho (tipo MID da Ajinomoto) também serve, é a mesma proporção do pacotinho... 1 saquinho para 1 litro, ou 1/2 saquinho para 1/2 litro e vc vai dissolvê-lo no leite, ok?

Ingredientes:


500ml de leite
1/2 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
1 colher de sobremesa rada de liga neutra
1 pacotinho de gelatina do sabor desejado, dissolvido em 1 xícara de água fervente

Preparo I:

Bata no liquidificador um pouco do leite com os demais ingredientes, bater bem.
Misture com o restante do leite e leve para congelar (geralmente de 2h a 4h são suficientes).

Preparo 2:

Numa batedeira vc vai precisar colocar metade da massa e bater BEM com 1 colherinha de café de emulsificante.
Depois faz a mesma coisa com a outra metade e leva para congelar.
Essa quantidade de leite rende em média 1L de sorvete ou mais.
Faço de 1/2 litro pq geralmente faço a outra metade de outro sabor.

Na foto fiz de abacaxi e de uva com gelatina E de framboesa com o suco da MID (novo sabor).